Как приготовить идеальную квашенную капусту в домашних условиях
Содержание
Когда жизнь преподносит вам капусту, сразу начинайте ее квасить. Ведь домашняя квашеная капуста — это безумно полезно и намного вкуснее того продукта, который продают в продуктовом магазине. Она хрустящая с восхитительной кислинкой и идеально подходит, чтобы украсить осенний стол. К тому же, при должном хранении, она может радовать вас месяцами.
Квашеная капуста часто рекомендуют начинающим хозяйкам, и на это есть веские причины: ее легко приготовить, для нее требуется очень мало специального оборудования, а результаты превосходят все ожидания. Все, что нужно сделать, это смешать нашинкованную капусту с небольшим количеством соли и сложить ее в банку или контейнер. Капуста выделяет жидкость, создавая свой собственный сок для рассола. Погруженная в эту жидкость на несколько дней или недель, капуста медленно ферментируется и превращается в хрустящее кислое блюдо, которое мы знаем и любим как квашеную капусту.
Как ферментируется квашеная капуста
Квашеная капуста образуется путем молочнокислого брожения. Проще говоря, на поверхности капусты присутствуют полезные бактерии. Lactobacillus — одна из тех бактерий, которые содержатся в йогурте и многих других культивируемых продуктах. При погружении в рассол бактерии начинают превращать сахар в капусте в молочную кислоту; это натуральный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.
Что нужно для сбраживания квашеной капусты
Лактоферментация использовалась на протяжении веков для сохранения сезонных овощей. Сам процесс брожения очень надежен и безопасен и квашеную капусту можно хранить погребе или холодильнике в течение нескольких месяцев. Помимо сохранения капусты, процесс ферментации делает ее такой вкусной и дает дополнительную пользу для здоровья — квашеная капуста содержит много тех же полезных пробиотиков что и тарелка йогурта.
Что нужно для приготовления квашеной капусты
В основном, все, что нужно, — это капуста, соль и емкость для ее хранения во время брожения. Важно, чтобы капуста во время брожения оставалась погруженной в жидкость. При приготовлении квашеной капусты, обычно кладут на нее сверху груз, чтобы постоянно держать в жидкости.
Важно! Закрывать банку чистой тканью или куском марли. Это обеспечит приток воздуха, но предотвратит попадание пыли и насекомых в квашеную капусту.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту
Для небольшой партии объемом в литр достаточно трех дней, хотя капуста продолжит брожение и станет более вкусной и по истечении этого срока. Квашеную капусту безопасно есть на всех этапах процесса, поэтому нет никакого реального минимального или максимального времени брожения.
Что может испортить квашенную капусту
Если вы видите пузыри или пену на поверхности квашеной капусты, но это признаки нормального, здорового брожения. Белую пену можно снять сразу же или перед тем, как убирать капусту на хранение в прохладное место. Если происходит очень активное брожение или емкость переполнена, рассол может пузыриться и вытекать через верх. Для этого не стоит полностью заполнять банку или емкость для приготовления капусты. Если пузырения слишком активное, то просто следует разместить тарелку под банкой, например.
Важно! Капуста всегда должна находиться в рассоле.
Если появилась плесень на поверхности квашеной капусты, не нужно паниковать. Плесень обычно образуется только тогда, когда капуста погружена в жидкость не полностью или если на кухне слишком жарко. С квашеной капустой все еще в порядке, ведь она сохраняется благодаря молочной кислоте. Нужно просто снять плесень и оставить капусту ферментироваться дальше. Тем не менее, при процессе брожения важно руководствоваться здравым смыслом. Если капуста неприятно пахнет, слишком затянута плесенью или выглядит неаппетитно, доверьтесь своим чувствам и выбросьте партию.
Самый простой рецепт квашенной капусты
Это самый простой рецепт из всех возможных. Понадобится один кочан средней капусты, столовая ложка соли и вода. Капусту мелко шинкуют и перекладывают в удобную емкость, посыпают солью. Затем хорошо вымешивают и оставляют на 20 минут до образования сока. Если сока выделилось немного, то добавляют раствором из чайной ложки соли на стакан воды. Капусту пересыпают в банку и поливают выделившейся жидкостью, чтобы она полностью покрыла ее. После накрывают марлей и оставляют для брожения в темном прохладном месте на две недели. Далее капусту хранят в холодильнике или погребе.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий