Тупые ножи? Мы научим вас, как заточить нож до бритвенной остроты

Сегодня вряд ли можно себе представить процесс приготовления пищи без использования качественных, хорошо заточенных ножей. Особенно на профессиональной кухне. Не секрет, что ножи, как правило их несколько — каждый для определенного процесса, являются главной святыней любого повара. И это не просто прихоть или желание продемонстрировать красивый кухонный инвентарь. Наличие качественных ножей является необходимостью.

tochity nozhi6


Однако, даже имея на своей кухне огромное разнообразие ножей высокого качества, которые можно использовать в различных процессах, это не избавляет вас в необходимости их регулярной заточки.

Острота ножа — этот тот показатель, который непосредственно влияет на качество обработки продукта, скорость процесса, а самое главное на безопасность во время работы с ним. Поэтому следить за остротой ножей необходимо постоянно; заточка должна проводиться регулярно и своевременно. Наличие на вашей кухне ножеточек, которые предлагаются в отечественных супермаркетах и прочих недорогих магазинах не решает проблему качественной заточки ножей. Такие приспособление как правило просто подравнивают лезвие, создавая иллюзию остроты, которая продержится совсем недолго. Поэтому такие точилки, особенно из разряда дешевых, лучше не покупать вообще или отправлять сразу в мусорный ящик, поскольку наиболее эффективно заточить нож можно только самостоятельно. И в этом нет ничего сложного.

Точильные бруски

Один из наиболее эффективных способов заточки ножей — это заточка с помощью точильного камня. На сегодняшний день, к сожалению, довольно сложно найти камень высокого качества. Но если вам все-таки удалось такой найти, то рекомендуем относится к нему бережно и стараться его не потерять. Многие знают, что точильные камни существуют различной степени жесткости и предназначены для разной заточки. Для домашнего приготовления, достаточно точильного камня средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей, чаще используют металлические мусаты.

tochity nozhi

Заводская заточка

Хороший качественный нож уже имеет фабричную заточку и от владельца требуется только следить за остротой кромки. Чтобы правильно заострить нож, нужно знать угол заточки. Если изменить угол заточки, то на это уйдет много времени и может привести к деформации лезвия.

tochity nozhi8

Под каким углом нужно затачивать нож

Правильный угол заточки ножа колеблется от 10 до 30 градусов.


Важно! Чем больше угол кромки ножа, тем чаще придется проводить заточку.

tochity nozhi7

Довольно сложно всегда придерживаться выбранного угла. Но в этом поможет правильная техника движений заточки.

tochity nozhi2

Механизм заточки

Расположив нож под нужным углом на точильном бруске, нужно начать проводить лезвием по камню дугообразными движениями. Соблюдение правильного угла и синхронные движения рукой, сделают кромку ножа идеально острой, как лезвие бритвы.

tochity nozhi3

Важно! Если под тупую сторону лезвия подложить монетку, то легче будет сохранить нужный угол заточки.

Масло и вода в помощь

Буквально пару капель масла поможет более эффективно и быстро заточить нож. Для этого нужно добавить масло непосредственно на рабочую поверхность точильного бруска. Лучше использовать специальное минеральное масло, но если его не окажется под рукой, то можно заменить оливковым или подсолнечным. Масло способствует более мягкому скольжению лезвия по точильному камню.

tochity nozhi5

Некоторые для этих же целей используют обычную воду, периодически смачивая точильный брусок.

Завышенные требования

Большинство тех, кто сам затачивает ножи, пытается сделать совершенное лезвие, как у бритвы. Такой подход к заточке ножей не всегда правильный. Во-первых, неопытный кулинар случайно может порезаться. А во-вторых, лезвие бритвенной остроты уместно только для разделки рыбы. Более грубая заточка идеальна для работы с мясом и овощами. К тому же, идеально острая кромка лезвия быстро тупится и требует частой заточки.

tochity nozhi4


Комментарии (34)

  1. Роман 16 Фев 2019 в 17:34

    Хотел прочитать статью, но увидев сноску «угол заточки ножа» передумал. Девушка прежде ем писать свои слова вы проверяйте практически. Вы «опаску» правили? Если нет, то зачем такое писать? Вы тут хотите выделиться? Это уже все границы переходит.

  2. Роман 16 Фев 2019 в 17:27

    Чем меньше угол заточки ножа, тем чаще нужно проводить заточку. Вспоминаем клинкообразную бритву. Угол там 10 градусов, лезвие лежит плашмя, с ножами аналогично.

  3. Роман 16 Фев 2019 в 17:15

    Девушку не за что хвалить. Очередной копипаст. Нравиться под дуру косить.

  4. Иван МИФ 15 Фев 2019 в 18:40

    Молоток, Александр! По тексту видно, что образование у Вас приличное, возможно гуманитарное, а не техническое. Тем не менее, Вы в совершенстве овладели мастерством заточки ножей! Я тоже неплохо точу ножи, а вот заточкой ножниц не владею. У нас в городе купить приличные ножницы не китайского происхождения довольно сложно.

  5. гость лада 14 Фев 2019 в 8:41

    Бритвы правят, ножи точат

    • Затачивают 28 Фев 2019 в 20:30

      Ножи и ножницы затачивают..

  6. Лев 13 Фев 2019 в 8:56

    Ножи не точат.Их правят.

  7. Виталий 11 Фев 2019 в 2:54

    Бабёнка рулит. Вопрос-куды?

  8. Александр 09 Фев 2019 в 19:02

    Так на украине в школе на уроках труда учили в 4 классе точить правильно ножи, до сих пор жена пальцы ранит когда просит заточить, потом долго не просит))

  9. Гандурасец 08 Фев 2019 в 18:40

    Аппердюнительно, пойду поточу

  10. Алекс 08 Фев 2019 в 17:34

    Гонять воздух по комнате у меня даже кот может,а вот, кто-нибудь из комментирующих расскажет,как правильно нужно затачивать?

    • Александр 08 Фев 2019 в 19:55

      Заточкой занимаюсь профессионально. Заточить руками нож можно, но необходимо несколько месяцев потренироваться на ненужных ножах. Кроме того иметь хорошие точильные камни, а это стоит приличных денег. Необходимо 3-5 камней разной зернистости, тогда можно и волос брить. Заточка — это наука. Квалифицированный заточник руками формирует режущую кромку + — 2-3 градуса. Это не всегда приемлемо. Проще точит нож на заточном устройстве (например ПРОФИЛЬ или ВЕКТОР и др.) Своё заточное устройство сделал себе и друзьям сам. Точность угла заточки 0,2 градуса.

      • Александр 10 Фев 2019 в 19:52

        Здравствуй Александр! Если не секрет можешь скинуть фото устройства. Я работаю в мясном отделе. Замучился точить ножи. Может твоё устройство поможет дольше не точить ножи.

        • Олег 13 Фев 2019 в 7:56

          Купите станок Тормек7 и горя знать не будете. Я купил и радуюсь.

        • Алексей 16 Июл 2019 в 17:11

          Купи на рынке узбекский нож Пчак.

      • Виталий 11 Фев 2019 в 2:52

        Совершенно в дырочку. Я сделал и горя не знаю.

      • Дмитрий 12 Фев 2019 в 4:29

        Здравствуйте, Александр.
        Ножи — больная для меня тема, точку как могу, поэтому заточка ножа для меня — больная тема. Можно ли у Вас купить ваше точильное устройство?

        • Олег 13 Фев 2019 в 7:56

          Купите станок Тормек7 и горя знать не будете. Я купил и радуюсь.

      • Василий 13 Фев 2019 в 5:50

        Здравствуйте Александр! Подскажите, пожалуйста: а есть ли возможность приобрести у Вас заточное устройство?

        • Олег 13 Фев 2019 в 7:57

          Купите станок Тормек7 и горя знать не будете. Я купил и радуюсь.

          • Роман 16 Фев 2019 в 17:45

            По-поводу станков не согласен. Так никогда не научишься. Надо все делать руками, потому-как в голове вырабатывается понимание заточки и последующей правки режущего предмета

          • Sever 28 Фев 2019 в 20:35

            У меня тоже этот станок. Лет десять уже.. Станок с его держателями-акцессуарами — супер. Согласен. Но не каждому это по карману, к-сожалению..

      • Андрей 15 Фев 2019 в 16:11

        Здравствуйте, можно мне такой станок

      • Иван МИФ 15 Фев 2019 в 18:34

        Молоток, Александр! По тексту видно, что образование у Вас приличное, возможно гуманитарное, а не техническое. Тем не менее, Вы в совершенстве овладели мастерством заточки ножей! Я тоже неплохо точу ножи, а вот заточкой ножниц не владею. У нас в городе купить приличные металлические ножницы не китайского происхождения довольно сложно.

    • карабас барабас 09 Фев 2019 в 18:47

      фаску надо ставить только на станке а потом мусатом править.

  11. Андрей 07 Фев 2019 в 18:32

    Автору статьи надо писать про цветочки-лютики или блинчики-аладушки, а не про заточку ножей, в которой она только понахваталась верхов. Короче, статья ни о чем. Лишь бы написать что-нибудь.

    • Согласен. Расписаны просто Азы.. И ничего по существу.. Ни об углах: как их определить.., ни о сталях.. Таких статей сейчас по всем ссылкам Яндекса - сотни.. Просто деградация.. Увы. 07 Фев 2019 в 18:52

      Согласен с комментарием на все 100%

      • Юрий Воронеж 09 Фев 2019 в 19:11

        Большинство статей в интернете( на любые темы), очень поверхностны они не несут никакой смысловой нагрузки. Авторы гоняться за количеством «кликов», это заработок. Главное, интересующее название… А жаль…

        • Роман 16 Фев 2019 в 17:36

          Юрий, если вы обратите внимание поверхностные темы освящены с ошибками. Я про угол правки ножа. Статью не читал, но это бросилось в глаза.

    • Иван 08 Фев 2019 в 17:09

      Согласен: Короче, статья ни о чем. Лишь бы написать что-нибудь.

    • Sever 28 Фев 2019 в 20:40

      А у нас сейчас везде так. Даже хлеб уже опустили.. (гордость СССР и России в свое время).
      На Яндексе эти писаки лишь зарабатывают. Профессионалов нет.

  12. Владимир 06 Фев 2019 в 14:12

    Коммент Геннадия совершенно верный.

  13. Влад 06 Фев 2019 в 13:58

    Блин, уважаемый товарищ, вы скопировал материал и совсем не понимаете что пишите, школьник больше вас знает о заточке ножей….куда модераторы смотрят, всякую чушь пишут лишь бы что-то выложить…..хуже нет когда глупый баран овец учит….

  14. Геннадий 05 Фев 2019 в 19:14

    М-да… Почти все с точностью до наоборот, особенно касается «Чем больше угол кромки ножа, тем чаще придется проводить заточку». И мусатом не точат, мусатом правят. Женщины, они такие… 🙂

Добавить комментарий