Такой йогурт вы еще не пробовали! Как приготовить быстро и вкусно дома
Содержание
Еще у воинов Чингисхана в рационе присутствовал йогурт, который придавал им силы и выносливости. В наше время определились с понятием пробиотики и этот продукт занял лидирующие позиции на кухнях. Сегодня предлагается широчайший ассортимент йогуртов, начиная с классических и заканчивая с добавками различных фруктов, ягод и злаков. Но самым вкусным и полезным считается йогурт, созданный своими руками.
Для этого не понадобятся дорогостоящие ингредиенты и специальное оборудование.
Шаг 1
Подготовьте кастрюлю и духовку с очень слабым нагревом. Возьмите 1 литр молока (в идеале самого лучшего качества).
Шаг 2
Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь. Проварите молоко от 20 до 40 минут.
Шаг 3
Накройте тканью и дайте остыть до 40-50°C (измерить температуру можно дотронувшись мизинцем или с помощью недорого настенного термометра, если нет специального кухонного термометра).
Шаг 4
Добавьте к молоку ферменты-закваску. Здесь есть две возможности: либо ферменты, купленные в аптеках, либо готовый йогурт. Требуется половина стакана йогурта на 1 литр молока. Но можете добавить и больше. Фактически, чем больше ферментов, тем более крепким и вкусным получиться йогурт. Хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.
Шаг 5
Если при кипячении образовались пенки, то остудив его, процедите молоко сквозь дуршлаг, прежде чем разлить в емкости для йогурта.
Шаг 6
Перелейте молоко с закваской в небольшие емкости (стеклянные или глиняные, это лучше, чем в пластиковые) и прикройте их крышками, если есть. Но если нет их, то прикройте пищевой стретч-пленкой, и, если возможно, скрепите резинкой, чтобы емкость была плотно прикрыта. Поставьте баночки в большую кастрюлю или форму для выпечки, с очень высокими краями, и заполните водой (горячей или теплой) до уровня молока в банках.
Шаг 7
Поставьте в духовку при 45°С. Чтобы йогурт был плотный и не очень кислым, выставите духовку на 55°C на 15-20 минут, затем выключите и оставьте дверцу плотно закрытой, чтобы она сохраняла тепло. (это поможет сэкономить электричество). Оставьте емкости с йогуртом в тепле от 4 до 6 часов. Летом их можно просто поставить на солнечное место. Чем дольше он теплый, тем более плотными получится продукт.
Шаг 8
Когда йогурт схватится, поместите емкости в холодильник, где они смогут храниться дольше. Они хранятся в таком прохладном месте около 15 дней.
Шаг 9
В йогурт можно добавить различные ароматические ингредиенты. Например, ваниль. Поместите 1/2 стручка ванили в молоко в самом начале заквашивания, чтобы оно хорошо пропиталось ароматом.
Шаг 10
Что касается сахара, положите его в конце приготовления, чтобы он успел раствориться без карамелизации.
Шаг 11
Для ароматов, таких как эфирное масло лимона, добавьте его в последний момент, одновременно с закваской, перед тем, как разлить по емкостям.
Шаг 12
Можно взять большую кастрюлю и разлить после варки джем, а затем разлить в отдельные баночки. Но не нужно добавлять варенье в горячее молоко.
Шаг 13
Если ваша духовка не может поддерживать невысокую температуру, вы также можете готовить йогурт в кастрюле. Нужно поместить молоко на огонь в закрытой кастрюле на 25 минут. Затем дать молоку остыть до 50°С, и как и раньше (накрыв тканью), налить в небольшую кастрюлю, закрыть ее и поставить в большую кастрюлю,наполненную теплой водой. Поставьте их на огонь. Оставьте их на 5 часов и только после этого поставьте в холодильник.
Шаг 14
Чтобы сделать йогурт в следующий раз, оставьте один из уже сделанных йогуртов, в идеале тот, который действительно хорошо получился, и повторно используйте его таким же образом как описано выше. Это можно проделывать до 4-6 раз. Сменить закваску нужно будет после того, как качество получаемого йогурта будет снижаться.
Шаг 15
Если вы увидите, что процесс приготовления йогурта стал занимать слишком много времени, то попробуйте добавить на 1 литр молока в 2 раза больше закваски из ранее приготовленного йогурта. Это поможет сделать хороший продукт без увеличения его кислотности. Также для этого можно добавить соль.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий