Такой йогурт вы еще не пробовали! Как приготовить быстро и вкусно дома

Еще у воинов Чингисхана в рационе присутствовал йогурт, который придавал им силы и выносливости. В наше время определились с понятием пробиотики и этот продукт занял лидирующие позиции на кухнях. Сегодня предлагается широчайший ассортимент йогуртов, начиная с классических и заканчивая с добавками различных фруктов, ягод и злаков. Но самым вкусным и полезным считается йогурт, созданный своими руками.

yogurt sdelaty samomu


Для этого не понадобятся дорогостоящие ингредиенты и специальное оборудование.

Шаг 1

Подготовьте кастрюлю и духовку с очень слабым нагревом. Возьмите 1 литр молока (в идеале самого лучшего качества).

Шаг 2

Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь. Проварите молоко от 20 до 40 минут.

Шаг 3

Накройте тканью и дайте остыть до 40-50°C (измерить температуру можно дотронувшись мизинцем или с помощью недорого настенного термометра, если нет специального кухонного термометра).

yogurt sdelaty samomu3

Шаг 4

Добавьте к молоку ферменты-закваску. Здесь есть две возможности: либо ферменты, купленные в аптеках, либо готовый йогурт. Требуется половина стакана йогурта на 1 литр молока. Но можете добавить и больше. Фактически, чем больше ферментов, тем более крепким и вкусным получиться йогурт. Хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.

yogurt sdelaty samomu5

Шаг 5

Если при кипячении образовались пенки, то остудив его, процедите молоко сквозь дуршлаг, прежде чем разлить в емкости для йогурта.

Шаг 6

Перелейте молоко с закваской в небольшие емкости (стеклянные или глиняные, это лучше, чем в пластиковые) и прикройте их крышками, если есть. Но если нет их, то прикройте пищевой стретч-пленкой, и, если возможно, скрепите резинкой, чтобы емкость была плотно прикрыта. Поставьте баночки в большую кастрюлю или форму для выпечки, с очень высокими краями, и заполните водой (горячей или теплой) до уровня молока в банках.


Шаг 7

Поставьте в духовку при 45°С. Чтобы йогурт был плотный и не очень кислым, выставите духовку на 55°C на 15-20 минут, затем выключите и оставьте дверцу плотно закрытой, чтобы она сохраняла тепло. (это поможет сэкономить электричество). Оставьте емкости с йогуртом в тепле от 4 до 6 часов. Летом их можно просто поставить на солнечное место. Чем дольше он теплый, тем более плотными получится продукт.

yogurt sdelaty samomu6

Шаг 8

Когда йогурт схватится, поместите емкости в холодильник, где они смогут храниться дольше. Они хранятся в таком прохладном месте около 15 дней.

Шаг 9

В йогурт можно добавить различные ароматические ингредиенты. Например, ваниль. Поместите 1/2 стручка ванили в молоко в самом начале заквашивания, чтобы оно хорошо пропиталось ароматом.

Шаг 10

Что касается сахара, положите его в конце приготовления, чтобы он успел раствориться без карамелизации.

Шаг 11

Для ароматов, таких как эфирное масло лимона, добавьте его в последний момент, одновременно с закваской, перед тем, как разлить по емкостям.

Шаг 12

Можно взять большую кастрюлю и разлить после варки джем, а затем разлить в отдельные баночки. Но не нужно добавлять варенье в горячее молоко.

yogurt sdelaty samomu4

Шаг 13

Если ваша духовка не может поддерживать невысокую температуру, вы также можете готовить йогурт в кастрюле. Нужно поместить молоко на огонь в закрытой кастрюле на 25 минут. Затем дать молоку остыть до 50°С, и как и раньше (накрыв тканью), налить в небольшую кастрюлю, закрыть ее и поставить в большую кастрюлю,наполненную теплой водой. Поставьте их на огонь. Оставьте их на 5 часов и только после этого поставьте в холодильник.

Шаг 14

Чтобы сделать йогурт в следующий раз, оставьте один из уже сделанных йогуртов, в идеале тот, который действительно хорошо получился, и повторно используйте его таким же образом как описано выше. Это можно проделывать до 4-6 раз. Сменить закваску нужно будет после того, как качество получаемого йогурта будет снижаться.

yogurt sdelaty samomu7

Шаг 15

Если вы увидите, что процесс приготовления йогурта стал занимать слишком много времени, то попробуйте добавить на 1 литр молока в 2 раза больше закваски из ранее приготовленного йогурта. Это поможет сделать хороший продукт без увеличения его кислотности. Также для этого можно добавить соль.


Добавить комментарий