С газиками, с кислинкой, как из бочки! Два супербыстрых рецепта идеальных квашенных помидор

Помните вкус бабушкиных квашенных помидор? Это реально сделать самостоятельно у себя дома. Да, раньше их делали в бочках и кадках, но их можно приготовить в любой емкости, включая обычную трехлитровую банку. Главное, знать важные нюансы приготовления.

kak kvasity tomati2


Квашенные помидоры получаются благодаря процессу ферментации полезных бактерий, которые есть в йогурте и других кисломолочных продуктах. Превращая сахара в молочную кислоту, они придают помидорам неповторимый вкус. К тому же, они являются натуральным консервантом, уничтожая вредные бактерии. Поэтому лакомиться квашенными томатами можно всю зиму.

Газированные квашенные помидоры

Это рецепт квашенных помидор, которые просто тают во рту, обволакивая вкусовые рецепторы приятной кислинкой. Ниже описан рецепт, который рассчитан на одну трехлитровую банку, но при желании, количество можно увеличить или уменьшить.

kak kvasity tomati3

Для квашения подойдут любые томаты с плотной кожурой. Идеальнее всего подходят помидоры сливки, но можно использовать любые другие томаты среднего размера. Если добавить к красным помидорам желтые и розовые, то кроме вкусовых, вы получите эстетическое удовольствие от лицезрения ярких красок на зимнем столе.


Продукты:

Все продукты тщательно моем и выкладываем на бумажное полотенце для просушки. Следует на этом этапе отобрать самые мелкие помидоры, чтобы уложить их на верх банки. Очищаем корень хрена и чеснок от кожуры. Укладываем слоями томаты, пересыпая их брусочками хрена и колечками чеснока, отряхиваем банку, чтобы томаты более плотно уложились. Засыпаем помидоры солью, сахаром, душистым и черным перцем и сверху укладываем листья вишни, смородины, лаврового листа и зонтики укропа. Заливаем холодной сырой водой. Сверху завязываем горлышко банки марлей или любой дышащей тканью, чтобы избежать попадания мошек и оседание пыли. Опускаем банку в глубокую емкость, чтобы там скапливалась жидкость, которая будет выделяться из банки с помидорами. оставляем на три дня помидоры в теплом месте.

kak kvasity tomati4

После образования пенки на поверхности банки, аккуратно снимаем ее и делаем пробку из сухой горчицы. Относим томаты зреть в прохладное место.

Квашенные помидоры без горчицы на кипяченной воде

Квашенные помидоры можно приготовить не только в банке, но и в любой другой емкости. Например, в кастрюле. Для этого нужны следующие продукты:

kak kvasity tomati5

Как и в первом случаем, все ингредиенты тщательно моем и высушиваем. За это время кипятим воду и растворяем в ней сахар и соль, отставляем для остывания. Каждый томат прокалываем зубочисткой у основания. На дно любой емкости, выкладываем листья и затем рядами томаты, плодоножкой вверх. Засыпаем рубленным чеснок, горьким перцем, нарезанным колечками, лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Заливаем остывшим рассолом и накрываем тарелкой, чтобы жидкость покрывала ее. Оставляем в теплом месте на три дня. За это время томаты пропитаются и станут малосольными. Чтобы продолжить процесс квашения, их убирают в прохладное место еще на две недели.


Добавить комментарий