Почему у яйца желток зеленый
Когда вы готовили фаршированные яйцами вкрутую, наверняка замечали, что иногда яйца имеют желток с зеленовато-серыми оттенками? Это связано с тем, что при длительном воздействии высокой температуры кипящей воды, их белки подвергаются процессу, при котором они разлагаются и выделяют небольшое количество сероводорода (SH2). Это соединение вступает в реакцию с железом, содержащимся в желтке, и затем образует два сульфида железа: двухвалентное (которое дает ему серый цвет) и трехвалентное (для зеленого тона). Первое имеет тенденцию превращаться во второе при наличии воздуха, поэтому чаще середина яйца зеленых оттенков.
Хотя эти изменения не создают никакого риска при попадании в организм, они влияют только на внешний вид этого продукта. Так что не волнуйтесь, ваши зеленые яйца по-прежнему сохраняют те же вкусовые и питательные свойства.
Хорошее яйцо обязательно должно быть цельным, незагрязненным с прочной скорлупой. Желток с прочной мембраной, препятствующей растрескиванию и смешиванию с белком. У него хорошая пропорция густы желеобразного белка и желтка.
При покупке в магазине или супермаркете нужно научиться смотреть на яйца критическим взглядом, чтобы увидеть, свежие ли они и какое качество они имеют. У них должна быть чистая и неповрежденная скорлупа.Придя домой, мы можем проверить, свежее ли яйцо, прежде чем разбить его. Яйцо свежее, если, помещенное в соленую воду оно не всплывает.
Яйцо, которое не самое свежее, всего несколько дней давности, не должно быть плохим или вредным, хотя оно имеет немного худшее качество. На качество не влияет цвет его скорлупы.
Существует много народных способов, чтобы определить свежесть яйца. Нужно осмотреть скорлупу. Свежее яйцо, как правило, покрыто плотной скорлупой, в то время, как у протухшего она слегка мягковатая. Также можно посмотреть яйцо на свет. В свежем можно увидеть желток.
Место для хранения яиц в домашних условиях — холодильник Производители холодильников облегчают нам задачу и выделяют пространство на дверках, потому что именно там они могут быть менее холодными. Слишком низкая температура губительна для яиц. Также неблагоприятен перепад температуры. Некоторые могут при этом задать вопрос: почему в магазинах мы видим их при комнатной температуре, а дома нужно класть их в холодильник? Потому что обычно в магазинах яйца хранятся несколько дней при постоянной прохладной температуре. Если купив яйца, вы будете их сразу готовить, то не нужно их помещать в холодильник, но если они должны будут некоторое время сохраняться до приготовления, то лучше их поместить в холодильник.
Если вы видите что яйцо испачкано или к нему прилипло перо, не мойте его. Сделав это сделаете, вы удалите защитную пленку, которая покрывает оболочку и яйцо утратит естественную защиту перед бактериями. Мойте их только непосредственно перед использованием.
Испорченное яйцо опасно для нашего здоровья, если его употребить. Сальмонеллез, в результате этого более высокий процент — до 70% от вспышек заболеваний пищевого происхождения. Такое отравление чаще всего ассоциируются с употреблением в пищу испорченных, но это не единственный путь заражения. Даже вкусное и свежее яйцо может быть источником заражения.
Майонез, основной ингредиент салатов готовится на основе яиц. Домашний майонез нужно употреблять сразу после его приготовления.
Яйца представляют собой ценный вклад в здоровое и сбалансированное питание, поскольку они обеспечивают высококачественным белком и различными витаминами и минералами. Но нужно предпринимать меры предосторожности, чтобы не отравиться, особенно летом.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий