Никогда не выбрасывайте пересоленное блюдо! Советы по спасению от соли
Содержание
У вас гости на пороге, и вы решили приготовить свое коронное блюдо. Вы снимаете пробу и понимаете, что переборщили с солью, и у вас такой вкус на языке, как будто вы только что прыгнули с открытым ртом на набегающую морскую волну. После шока приходит замешательство, сожаление и, наконец, паника. Но не всегда все так безнадежно, если у тебя в запасе есть парочка секретов.
Все вкусные блюда основаны на балансе. Пять вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и пряный — все должны дополнять друг друга. Когда один из этих вкусов становится слишком сильным, блюдо приобретает неприятный привкус. Понятно, что в зависимости от желаемого готового продукта определенные вкусы будут преобладать, но их нужно контролировать.
Общие методы спасения пересоленного блюда
Столкнувшись с чрезмерно соленым блюдом, первым делом нужно попытаться сбалансировать вкус. Часто это делается сладостью, кислотой или добавлением жира. В зависимости от решаемой проблемы, попробуйте добавить в блюдо немного оливкового/подсолнечного масла, лимонного сока или ложку сахара, затем попробуйте еще раз. Вы также можете добавить сливочное масло вместо оливкового, уксус вместо лимона или мед вместо сахара.
Второй способ: разведение. Если вы готовите суп или рагу, добавьте воду, несоленый бульон , любое немолочное молоко (от кокосового до овсяного) или сливки. Увеличение объема блюда разбавит пересоленную жидкость и сделает вкус более сбалансированным.
Если нет смысла добавлять в блюдо больше жидкости — скажем, в салат или плов — попробуйте добавить больше объема, чтобы всех ингредиентов было правильное количество. Рис, картофель, фасоль или любой другой нейтральный крахмалосодержащий ингредиент дополнит вкус и заберет соль.
Способы спасения конкретных блюд
Если ни один из этих методов не помогает, есть несколько более конкретных способов, которые помогут решить проблему.
Слишком соленый суп
Добавьте больше жидкости. Это может быть вода или бульон (только убедитесь, что он не соленый). Или добавьте больше добавок, например, овощей или вареного риса. Также можно добавить небольшое количество подсластителя по вкусу.
Слишком соленое жаркое
Измельчите пересоленный кусок мяса и превратите его в новое блюдо, где оно всего лишь один из многих ингредиентов. Например, рагу, суп, тушенная капуста или картофель с мясом, плов. Это касается также пересоленных овощей и злаков.
Слишком соленый салат
Добавьте больше компонентов с нейтральным вкусом. Кроме того, вы можете приготовить быструю заправку, смешав оливковое/подсолнечное масло и мед, и добавить ее по вкусу.
Теперь, не стесняйтесь добавлять приправы. Профессиональные повара говорят, что большинство кулинаров имеют тягу к излишней осторожности. И хотя с ними можно переусердствовать, соль и специи — ваши друзья. Главное, что стоит помнить, солите и приправляйте еду по ходу ее приготовления и не забывайте постоянно пробовать блюдо.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий