Неужели растительный загуститель может принести вред? Все мифы про агар-агар
Содержание
В переводе с малайского языка средство агар-агар обозначает желе. Его применяют в медицине, но наибольшее распространение оно получило в кулинарии. По поводу применения агар-агара существует много мнений, иногда совершенно противоположных. Не все считают это средство полезным.
Свойства агар-агара
Его используют в качестве загустителя, так как пищевой элемент имеет такие же свойства, как и желатин. Производят агар-агар из бурых и красных Тихоокеанских водорослей. Конечный результат его применения намного качественнее, чем от желатина.
В России используют это средство, но не производят, а закупают в виде порошка. Оно зарегистрировано как пищевая добавка Е 406. Однако, несмотря на настораживающее буквенное обозначение «Е», она применяется для производства многих продуктов и содержит полезные элементы. Открыто это вещество было биологом в качестве оптимальной среды для размножения бактерий.
Популярные мифы
Объективных данных о содержании калорий в рассматриваемом продукте нет, поэтому надо заняться собственными расчётами, чтобы получить реальные сведения о его составе. Если исходить из водорослей, являющихся основой для изготовления, то они действительно имеют низкую калорийность, однако не следует забывать, что речь идет о загустителе, то есть переработанном продукте. На 90% он состоит из углеводов, на каждый из которых приходится по четыре калории. Таким образом, можно легко подсчитать содержание калорий в любом количестве продукта. Поскольку его свойства позволяют использовать небольшое количество, то калорийность готового блюда увеличивается незначительно.
Агар имеет растительное происхождение, поэтому его лечебные свойства для суставов, ногтей, волос менее эффективны, чем желатина, поскольку белок животного происхождения усваивается лучше. Как и другой растительный продукт, он содержит большое количество полезных микроэлементов, витаминов. Однако их содержание в допустимой дозе потребления очень маленькое и не способно восполнить суточную норму в полном объеме, всего 1% от требуемого количества минералов.
Полезные свойства
Этот продукт оказывает благотворное действие на работу желудка и кишечника. Он улучшает микрофлору за счет размножения бактерий. Именно с этой целью было изначально открыто это вещество. Его употребление способствует снижению уровня глюкозы в крови, так как загуститель поглощает часть углеводов, попадающих в организм вместе с продуктами. Кроме этого он расщепляет плохой холестерин, не позволяя ему накапливаться и откладываться на стенах сосудов, а также способствует быстрому прохождению пищи через пищеварительную систему, что способствует похудению, так как пища не успевает полностью усваиваться.
Агар-агар понижает кислотность, мягко действуя на стенки желудка, а также обладает послабляющим свойством. При повышенной чувствительности организма нельзя превышать допустимую норму его потребления, чтобы избежать расстройства. За счет растительного происхождения загуститель практически не содержит белков, что отличает его от желатина. Зато в состав этого продукта входят углеводы и клетчатка, которые способствуют быстрому насыщению.
Морские водоросли богаты йодом, поэтому загуститель, произведенный на их основе, очень полезен для щитовидной железы. Употребление этой пищевой добавки очищает организм от токсинов, поскольку она обладает хорошими абсорбирующими свойствами.
Возможный вред
В процессе переработки водорослей в загуститель используют химические средства, что лишает его многих полезных качеств. Постоянное употребление этого продукта может отрицательно сказаться на микрофлоре кишечника.
По сути, агар-агар является натуральным продуктом, предназначенным для пищевой промышленности и обладающий рядом полезных свойств. Блюда с его использованием, получаются красивыми и очень полезными. При умеренном потреблении агар-агара, его вред для организма минимален.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий