Легендарная кабачковая икра своими руками
Кабачки очень неприхотливы: посеял семена, полил, прополол и наслаждаемся урожаем. Иногда дачники просто не знают, куда их девать. Уже и блюда из свежих кабачков надоели, и консервацию заготовили, а они всё вырастают и вырастают.
Предлагаем новый, очень простой рецепт замечательной кабачковой икры, которую обязательно оценят все члены вашей семьи. Для данного рецепта понадобятся: 3 кг кабачков, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 2 столовые ложки томатной пасты, 300 мл растительного масла, 7 столовых ложек сахара, 3 столовых ложки соли, 1 чайная ложка перца, 0,5 стакана воды, 70 мл 9%-ного уксуса.
Сначала овощи нужно очистить от кожуры, а потом кабачки и лук порезать кубиками, а морковь лучше всего натирать на крупной тёрке. Все продукты укладываем в большую кастрюлю, доливаем воды и тушим на медленном огне. Сначала нужно дождаться, когда содержимое закипит, а потом на малом огне протушить овощи в течение 40 минут, периодически помешивая.
Когда содержимое «протушится», нужно выложить овощи на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Её выливать не стоит, так как жидкость может быть ещё нужна. Овощи необходимо переложить в большую миску и с помощью блендера сделать однородное пюре. Овощное пюре опять перекладываем в большую кастрюлю и добавляем постное масло и томатную пасту, а также соль, перец и сахар. Опять ставим овощи в кастрюле на огонь. Тушить второй раз, периодически помешивая, следует примерно 30 минут. Если овощи начнут подгорать во время тушения, в кастрюлю доливаем немного жидкости, которую мы оставили.
В самом конце приготовления кабачковой икры добавляем уксус и варим ещё 5 минут, помешивая. Пока икра горячая, она будет кисловатой на вкус, но через несколько часов её вкус станет приятным. Теперь икру выкладываем в чистые и стерилизованные банки, придавливаем таким образом, чтобы в банках не было пузырьков. Если они останутся, то процессы брожения в закрытых банках испортят икру. Банки нужно заполнять икрой таким образом, чтобы между содержимым и крышкой оставалось 2-3 миллиметра. Закрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с тёплой водой и простерилизовать 30 минут, после этого банки закатываем крышками. Все банки с икрой ставим на пол «вверх ногами» и накрываем тёплым одеялом. Ждём, пока остынет, переворачиваем и наблюдаем за закрыванием несколько дней. Если процессы брожения не наблюдаются, банки можно отправлять на хранение в кладовку.
Как видите, рецепт очень прост, и не требует особых умений и навыков.
Ещё один простой рецепт – кабачковая икра с добавлением майонеза. Икра получается очень вкусная и необычайно нежная.
Кабачки и лук очищаем от кожуры и режем на маленькие кусочки. Теперь нужно и кабачки, и лук измельчить на мясорубке, а полученную кашицу выложить в отдельную кастрюлю. Добавляем сюда же томатную пасту, растительное масло, а также майонез в одинаковом количестве. Все продукты перемешиваем, варим на среднем огне в течение часа. Пока готовится икра, нужно простерилизовать банки для консервации.
Через час добавляем в кастрюлю соль, сахар, чёрный молотый перец и лавровый лист. Все продукты аккуратно перемешиваем и продолжаем варить в течение ещё одного часа. В самом конце добавляем уксус, варим ещё 2-3 минуты и выключаем огонь. Лавровый лист убираем и укладываем икру в банки. Теперь их можно закатать крышками и укрыть тёплым пледом или одеялом, пока они не остынут.
Консервация готова к употреблению. Можно её сначала продегустировать, открыв одну банку, а остальные расположить в кладовке, подвале или погребе. Зимой это будет прекрасная закуска к блюдам из картофеля, мяса или макаронных изделий.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий