Как спасти пересоленное блюдо
Содержание
Хорошее блюдо должно иметь хороший баланс сладких, соленых, кислых, горьких вкусов. Ничто из них не должен выделяться слишком сильно над другими. Соль может быть вашим лучшим другом на кухне. Она раскрывает и усиливает ароматы. Но что делать, если понимаете, что добавили слишком много соли? Возможно, паникуете. Но сначала успокойтесь, ведь существует много способов спасти пересоленную пищу.
Вот ваши варианты:
Если слишком соленый ингредиент можно промыть и приготовить — это наиболее простой случай. Например, вы надолго оставили маринованное мясо в очень соленой смеси или варили овощи в воде с большим количеством соли. Просто промойте их водой и дайте им стечь, пока соль не будет удалена.
Приготовьте большую порцию по своему рецепту
Начнем с самого очевидного: сделай больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте количество по рецепту или сделайте больше наполовину, а затем смешивайте его с пересоленной частью, пока не достигнете желаемого вкуса.
Наполните тарелку несолеными ингредиентами
Заполните блюдо большим количеством любых ингредиентов быстрого приготовления, таких как свежие овощи. Можно добавить горсть зелени к блюду с большим количеством соли.
Добавить крахмал
Одним из наиболее рекомендуемых приемов удаления соли из блюда, особенно в супе, является добавление ингредиента с большим количеством крахмала, и наиболее эффективна для этого сырая картошка. Но также можно добавить немного приготовленного (несоленого) риса, ячменя, макарон или кускуса. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немного соли. В зависимости от блюда, варите на медленном огне или запекайте,добавив немного жидкости, чтобы смешать ароматы и позволить зернам поглотить избыток соли. Если это суп, карри или другое пересоленное блюдо, вы можете добавить большие куски картофеля, чтобы впитать избыток соли, а затем выбросить их, когда они станут мягкими.Предположительно, картофель будет поглощать большую часть соли. Но картофель не обладает способностью различать исключительно соль; картофель будет поглощать все вокруг, то есть соль, жидкости и другие ингредиенты. Концентрация соли в воде останется неизменной, ничего больше, чем у вас будет меньше жидкости. Поэтому я рекомендую вам использовать другие методы.
Разведите блюдо жидкостью
С этой опцией вы должны быть осторожным, чтобы не разбавить все слишком, и не ухудшить полученный вкусы, поэтому не используйте для этого воду. Вместо этого выберите несоленый бульон, немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете что-то, что добавит вкуса, а не разбавит блюдо.
Добавить несоленые ингредиенты
Если вы уменьшили соленость, добавив жидкость или другие ингредиенты, вам, вероятно, придется добавить другие приправы, чтобы в итоге не получилось достаточно соленое, но в остальном безвкусное блюдо. Измельченные специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие вещи, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде.
Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии — ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту.
Если блюдо получилось слишком острым, вкусы должны быть сбалансированы. Одним из решений может быть игра с сахарами и кислотами. В зависимости от блюда можно добавить чайную ложку коричневого сахара или меда. Если вы хотите изменить кислотность, вы можете добавить несколько капель лимонного сока, уксуса или вина. Попробуйте через несколько минут, чтобы ингредиенты успели хорошо перемешаться. После того, как вы попробуете это, вы поймете, нужно ли вам исправлять положение дальше или уже достаточно. Помните, что добавляя любой из этих ингредиентов, вы не уменьшаете количество натрия в блюде, вы только маскируете соленый вкус.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий