Как приготовить идеальный томатный сок
Содержание
Томатный сок любят все, но беда в том, что многие производители делают его почему-то разным, возможно, нарушая что-то в технологии. Поэтому бывает очень сложно выбрать не только самый вкусный, но и полезный сок. Поскольку томаты содержат тонны витаминов, минералов, органических кислот, то эти свойства передаются и всем блюдам и заготовкам, которые делают люди из помидоров. Свойства томатного сока давно изучены и не даром его рекомендуют для восстановления всем тем, кто перенес различные операции или долгие болезни.
Итак, как сделать томатный сок своими силами максимально правильно и быстро. Главное, не требуется большого количества ингредиентов, нужны только помидоры и соль. Помидоры нужно отобрать самые спелые, ровные и не поврежденные. Чтобы получить один литр сока уйдет примерно 1,5 килограмма томатов и 20 грамм соли.
Помидоры моют, очищают от плодоножек и режут на части, которые легко пройдут через соковыжималку или мясорубку. Полученную массу нужно будет прокипятить в посуде с толстым дном. Доведя ее до кипения, нужно избавиться от семечек и шкурок. Делают это с помощью сита, несколько раз протирая через него томатную массу. Полученный сок, без семян и кожицы далее кипятят в течение 10 минут уже в эмалированной посуде. Сначала должна появиться пена, которая после кипячения уходит. На этом этапе добавляются соль и другие возможные специи, которые зависят от вкуса повара. Затем сок разливают в заранее подготовленные и простерилизованные банки, которые закатывают крышками. Сок может храниться всю зиму.
Кулинарные тонкости
Рецепт, описанный выше, является базовым, но отходить от него можно и нужно в зависимости от личных вкусов. Разные люди предпочитают томатный сок разной консистенции, разной степени солености и сладости. Поэтому следует учитывать свои приоритеты и готовить сок так, как нужно именно вам. Конечно, идеальный рецепт, свой фирменный и самый лучший придет с опытом, нужно будет перепробовать сочетание ингредиентов и их пропорции несколько раз. Но результат будет шикарным.
Многое зависит и от сорта томатов. Например, мелкие помидоры дают сок более кислый, а крупные и мясистые плоды дадут более сладкий сок. А желтые томаты богаче на разные антиоксиданты и витамины, что передается и соку, приготовленному из таких сортов.
Из дополнительных специй используют лавровый лист, душистый перец-горошек, чеснок, сельдерей и так далее.
Рецепт домашнего кетчупа
Раз уж сок решено готовить самостоятельно, то и до кетчупа недалеко. Этот соус также будет намного полезнее, чем из магазина. Основой служит уже созданный в домашних условиях томатный сок. Понадобятся:
- 4 литра сока;
- Пол столовых ложки уксуса;
- Пол столовых ложки сахара;
- Пол столовых ложки кориандра;
- Соль и перец.
На этапе кипячения сока, когда он уже очищен от семян и кожицы его нужно довести до густого состояния. Добавив в него соль, уксус и сахар, продолжаем кипятить около часа или даже полутора часов, это минимальное время, нужное, чтобы сок начал густеть. Остальные специи кладут когда сок уже становится похожим на кетчуп. Пока масса еще горячая ее раскладывают по банкам, закрывают и ставят остывать крышками вниз.
Рецепт домашней томатной пасты
Томатная паста готовится еще проще, чем сок или кетчуп. Зрелые, чистые помидоры нарезают на кусочки и ставят кипятить в кастрюле на среднем огне. После закипания процесс займет около 40 минут. Затем нужно протереть пасту через сито, как в случае с соком, избавляясь от семечек и кожуры. Кстати, кожицу можно снять заранее, обдав помидоры кипятком. После того, как томатная масса протерта ее уваривают еще 2 часа до загустения. Нужно будет регулярно помешивать и следить за консистенцией. Результат зависит от предпочтений.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий