Как приготовить идеальный бисквит
На первый взгляд, кажется, что бисквит – это самое простое, что можно испечь. Ведь стандартный набор ингредиентов для бисквита известен каждой хозяйке. Да и найдутся эти продукты практически на каждой кухне. Но просто знать состав и рецепт не всегда бывает достаточно для того, чтобы, в конечном счёте, получился отменный бисквит. В этой статье постараемся разобраться, от чего же всё — таки зависит то, каким получится готовый бисквит: порадует ли он домочадцев своим вкусом и внешним видом или превратится в кулинарное недоразумение.
Сначала приведу 3 правила, без соблюдения которых невозможно получить хорошего бисквита.
- Мука для бисквита должна быть просеяна сквозь сито. Это обеспечит пористую структуру выпечки.
- Во время выпекания ни в коем случае нельзя открывать духовку, а тем более хлопать дверцей.
- Нельзя смазывать бока противня, делать это нужно только с дном. В противном случае ваш бисквит будет выглядеть, как горка.
Теперь стоит рассказать об идеальных пропорциях. Ведь это очень важно для получения результата. Масса яиц должна быть в 2 раза больше, чем масса муки и сахара. То есть половину общей массы занимают яйца, а остальная делится на муку и сахар. Обычно это 4 яйца и по 100 граммов остальных двух продуктов. Но нужно учитывать, что это стандартный размер яиц, а они ещё бывают мелкие и крупные. Поэтому лучшим помощником всё же выступают весы в данном случае.
Если вы хотите получить бисквит с нежной текстурой, то можно добавить большее количество яиц. Но учтите, что бисквит в таком случае поднимется не сильно. Также при добавлении большого количества яиц можно столкнуться с проблемой запаха яиц, но его можно убрать с помощью цедры лимона или ванилина. Если же вы возьмёте продукты в одинаковых по массе количествах, то выпечка получится сухой и плотной по консистенции.
Некоторые хозяйки ошибочно предполагают, что если сильно взбивать яичную массу, то бисквит будет хорошо подниматься. На самом деле это не так. На вид может показаться, что действительно тесто поднимается, но при воздействии высоких температур он осядет, так как пену создавали воздушные пузырьки, а они лопнут в духовке. Так что взбивайте тесто слабо.
А вот об этом нюансе вы, наверняка не догадывались. Для того, чтобы текстура получилась такой же нежной, как в старом добром советском бисквите, нужно добавлять в тесто желтков больше, чем белков. То есть, если взяли 5 желтков, то белков должно быть 3. Если же вы следите за фигурой, и хотите получить бисквит не сильно калорийный, то можете готовить тесто только на одних белках. Но за это придётся поплатиться текстурой, она будет напоминать резину.
В рецепте любого блюда обычно всегда указывается температура, необходимая для приготовления. Но нужно учитывать особенности духовки. Ведь не все духовки одинаковые, поэтому нужно хорошо знать именно свою. Это можно понять, только попробовав испечь бисквит несколько раз, то есть увидеть результат и сделать вывод, ориентируясь на личный опыт.
Помимо основных ингредиентов не стоит забывать про соль и соду. Этих продукты обязательно должны присутствовать в тесте для бисквита.
Мы уже говорили о том, что все основные правила по выпечке бисквита, придуманы очень давно, но они не потеряли своей актуальности. Из современных новинок, которые могут помочь при выпечке бисквита можно выделить специальные коврики из силикона, которые с успехом заменяют пергамент. Благодаря таким коврикам поверхность выпечки получается ровной, это особенно важно для бисквитного теста, из которого планируется приготовление рулета.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий