Как налепить гору пельменей за полчаса

В каждой национальной кухне есть блюдо, похожее на наши пельмени. Мясная начинка в тесте у итальянцев называется «равиоли», у татар – «татараш», у жителей Средней Азии – «манты». Готовить пельмени вручную дома – кропотливая работа, однако усилия вознаградятся тем, что ваши близкие смогут попробовать питательное и вкусное блюдо. У каждой хозяйки есть свои небольшие секреты его приготовления, если кто-то говорит: «Пельмени? Да просто мука, вода и фарш!», то он, скорее всего, просто не хочет делиться своими маленькими тайнами.

pelmeniza chas


Действительно, основные компоненты – это мука и вода, однако многое зависит от качества муки, её плотности, количества и качества добавляемой воды. А ведь каждая хозяйка привыкла добавлять в тесто определённые ингредиенты: яичные желтки, молоко, сметану, кефир, газированную или минеральную воду. Тесто будет иметь свой вкус и аромат. Правильно приготовленным считается тесто для пельменей, которое является мягким, но не расползающимся при варке, упругим.

pelmeniza chas2

Если в семье есть дети, то можно приготовить весёлые разноцветные пельмени, добавляя в тесто томатную пасту или свекольное пюре, тёртую морковь или измельчённую зелень.

Один из секретов приготовления нежного и упругого теста – добавление яичного желтка и сливочного масла. Если его правильно замесить, то пельмени не будут разваливаться во время варки. На 500 грамм муки достаточно взять 30 грамм сливочного масла комнатной температуры, примерно 150 грамм воды и два яичных желтка. Вода должна быть холодной, а масло – размягчённым. Воду следует добавлять небольшими порциями, чтобы тесто вымешивалось равномерно и становилось мягким, но упругим. После вымешивания его нужно на 1-2 часа положить в холодильник.


pelmeniza chas3

Чтобы тесто хорошо склеивалось, а начинка не вылезала наружу, очень удобно использовать для теста не воду, а кефир. Для приготовления пельменей достаточно взять 200 граммов нежирного кефира и около 300 граммов муки. Вымешивать тесто нужно следующим образом: вылить в миску кефир, а муку добавлять постепенно, пока тесто не станет упругим. Соль добавляем по вкусу, но можно обойтись и без неё. Такое тесто можно использовать как для пельменей, так и для вареников. Они будут легко склеиваться, не станут прилипать к столу и к рукам. Перед тем, как лепить пельмени, тесто нужно поставить на 2-3 часа в холодильник. Одним из быстрых способов является приготовление через пельменницу. Раскатывается пласт теста, немного прижимается к форме и раскладывается в каждую ячейку фарш. Затем накрывается вторым пластом и готовые пельмени выдавливаются скалкой.

pelmeniza chas4

Очень вкусное и пышное тесто на сметане, с добавлением 1-2 куриных яиц. Кроме 200 граммов сметаны и 1-2 яиц понадобится 0,5 кг муки, щепотка соли и 200 мл воды. В отдельной посуде при помощи миксера нужно тщательно взбить сметану, яйца и воду. После этого постепенно добавлять муку. Тесто нужно замешивать довольно крутое, а потом дать ему постоять пару часов при комнатной температуре или в холодильнике. За это время оно станет мягким и нежным, будет хорошо соединяться при лепке пельменей и вареников.

Если вы собрались лепить домашние равиоли или маленькие аккуратные и красивые пельмени, то нужно придерживаться следующего рецепта: вместо обычной воды брать газированную воду, добавлять муку, аккуратно вымешивая тесто, вбить содержимое одного яйца и добавить 4 столовые ложки подсолнечного масла. Тесто получается тонким, эластичным и блестящим, а пельмени из такого теста можно и варить, и жарить.

pelmeniza chas6 1

Если после готовки часть теста оказалась лишней, то его можно оставить в морозилке, а через несколько дней приготовить из него пельмени или вареники и не тратить время на замешивание. При этом не забыть добавить немного муки, потому что после размораживания оно может прилипать к рукам.

pelmeniza chas5

Еще один быстрый способ, это собирание пельменей из одного пласта. Для этого раскатывается тонкий корж теста и, отступив немного от края, укладывается начинка через одинаковый промежутки. Затем накрывается краем и выдавливается формочкой для пельменей или обычным стаканом. После, края пельменя можно соединить.


Добавить комментарий