Как налепить гору пельменей за полчаса
В каждой национальной кухне есть блюдо, похожее на наши пельмени. Мясная начинка в тесте у итальянцев называется «равиоли», у татар – «татараш», у жителей Средней Азии – «манты». Готовить пельмени вручную дома – кропотливая работа, однако усилия вознаградятся тем, что ваши близкие смогут попробовать питательное и вкусное блюдо. У каждой хозяйки есть свои небольшие секреты его приготовления, если кто-то говорит: «Пельмени? Да просто мука, вода и фарш!», то он, скорее всего, просто не хочет делиться своими маленькими тайнами.
Действительно, основные компоненты – это мука и вода, однако многое зависит от качества муки, её плотности, количества и качества добавляемой воды. А ведь каждая хозяйка привыкла добавлять в тесто определённые ингредиенты: яичные желтки, молоко, сметану, кефир, газированную или минеральную воду. Тесто будет иметь свой вкус и аромат. Правильно приготовленным считается тесто для пельменей, которое является мягким, но не расползающимся при варке, упругим.
Если в семье есть дети, то можно приготовить весёлые разноцветные пельмени, добавляя в тесто томатную пасту или свекольное пюре, тёртую морковь или измельчённую зелень.
Один из секретов приготовления нежного и упругого теста – добавление яичного желтка и сливочного масла. Если его правильно замесить, то пельмени не будут разваливаться во время варки. На 500 грамм муки достаточно взять 30 грамм сливочного масла комнатной температуры, примерно 150 грамм воды и два яичных желтка. Вода должна быть холодной, а масло – размягчённым. Воду следует добавлять небольшими порциями, чтобы тесто вымешивалось равномерно и становилось мягким, но упругим. После вымешивания его нужно на 1-2 часа положить в холодильник.
Чтобы тесто хорошо склеивалось, а начинка не вылезала наружу, очень удобно использовать для теста не воду, а кефир. Для приготовления пельменей достаточно взять 200 граммов нежирного кефира и около 300 граммов муки. Вымешивать тесто нужно следующим образом: вылить в миску кефир, а муку добавлять постепенно, пока тесто не станет упругим. Соль добавляем по вкусу, но можно обойтись и без неё. Такое тесто можно использовать как для пельменей, так и для вареников. Они будут легко склеиваться, не станут прилипать к столу и к рукам. Перед тем, как лепить пельмени, тесто нужно поставить на 2-3 часа в холодильник. Одним из быстрых способов является приготовление через пельменницу. Раскатывается пласт теста, немного прижимается к форме и раскладывается в каждую ячейку фарш. Затем накрывается вторым пластом и готовые пельмени выдавливаются скалкой.
Очень вкусное и пышное тесто на сметане, с добавлением 1-2 куриных яиц. Кроме 200 граммов сметаны и 1-2 яиц понадобится 0,5 кг муки, щепотка соли и 200 мл воды. В отдельной посуде при помощи миксера нужно тщательно взбить сметану, яйца и воду. После этого постепенно добавлять муку. Тесто нужно замешивать довольно крутое, а потом дать ему постоять пару часов при комнатной температуре или в холодильнике. За это время оно станет мягким и нежным, будет хорошо соединяться при лепке пельменей и вареников.
Если вы собрались лепить домашние равиоли или маленькие аккуратные и красивые пельмени, то нужно придерживаться следующего рецепта: вместо обычной воды брать газированную воду, добавлять муку, аккуратно вымешивая тесто, вбить содержимое одного яйца и добавить 4 столовые ложки подсолнечного масла. Тесто получается тонким, эластичным и блестящим, а пельмени из такого теста можно и варить, и жарить.
Если после готовки часть теста оказалась лишней, то его можно оставить в морозилке, а через несколько дней приготовить из него пельмени или вареники и не тратить время на замешивание. При этом не забыть добавить немного муки, потому что после размораживания оно может прилипать к рукам.
Еще один быстрый способ, это собирание пельменей из одного пласта. Для этого раскатывается тонкий корж теста и, отступив немного от края, укладывается начинка через одинаковый промежутки. Затем накрывается краем и выдавливается формочкой для пельменей или обычным стаканом. После, края пельменя можно соединить.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий