Самый быстрый рецепт засолки, который подходит всем овощам без исключения

Холодные соленые огурцы прямо из холодильника — одно из самых простых летних удовольствий. Быстрое маринование также является прекрасным решением для сохранения большого количества овощей со своего огорода или рынка. Для быстрого маринования не требуется консервирование овощей. Лучше всего то, что вы можете адаптировать этот простой рецепт для любых свежих овощей. Вам понадобиться только уксус, специи и вода, чтобы получить отличный вкус засолки.

Что такое быстрый рассол

Быстрые соленья очень распространены. Это просто овощи, маринованные в растворе уксуса, воды и соли (иногда с сахаром) и хранящиеся в холодильнике. Быстрые соленые огурцы не приобретают такого глубокого вкуса, как квашеные огурцы, но им достаточно всего несколько дней побыть в рассоле, прежде чем они будут готовы. Быстрые соленья также не требуют консервирования.

Как правильно солить

Для засолки нужно выбирать свежие целые овощи. Слегка поврежденные овощи лучше оставить для супов или других форм консервирования, как салаты на зиму, сок или паста. Практически любой овощ можно отправлять в засолку, и их форма будет зависеть от вашей фантазии. Например, морковь можно очистить от кожуры и нарезать соломкой или кружочками. Помидоры лучше всего оставить целыми. Зеленые овощи, такие как стручковая фасоль или спаржа, можно бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут, а затем окунуть в ледяной бане, чтобы сохранить их цвет, но этот шаг совершенно необязателен.

Подготовка овощей к маринованию

• Тонко режутся: огурцы, кабачки, имбирь, красный лук.
• Нарезаются соломкой: морковь, огурцы
• Очищается от кожуры: морковь
• Бланшируется: стручковая фасоль (необязательно, но помогает сохранить цвет)

Базовый рассол

Для быстрых солений основной рассол состоит из уксуса, воды и соли. Обычно на литр воды идет 2 столовых ложки уксуса, столовая ложка соли с горкой. Но вы можете отрегулировать соотношение по своему усмотрению, например, добавить ложку сахара. Подойдет любой базовый уксус: 9% классический уксус, яблочный сидр, белое вино или рисовый уксус. Избегайте выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус для маринования.

Индивидуальные вкусы солений

Секрет поистине уникального ароматного маринада кроется в специях, которые вы добавляете в рассол. Соленые огурцы — это не что иное, как огурцы, приправленные чесноком, зонтиками укропа и колечками горького перца. Морковь становится более экзотической, если мариновать ее с кориандром, имбирем, куркумой и тимьяном. Другие классические комбинации включают стручковую фасоль с чесноком и свежим укропом, помидоры черри с черным перцем и чесноком и кабачки с луком и чесноком.

Что подходит для усиления вкуса:

• Свежие травы: укроп, тимьян, орегано, петрушка, листья хрена и розмарин.
• Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано или майоран.
• Зубчики чеснока: раздавить для мягкого чесночного аромата или нарезать для более сильного чесночного аромата.
• Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный.
• Целые специи: семена горчицы, кориандр, перец горошком, сушенный красный перец.
• Молотые специи: куркума или паприка отлично подходят как для цвета, так и для аромата.

Классический рецепт засолки овощей

Подготовьте банки — помойте, простерилизуйте и высушите. Вымойте и обсушите овощи. Нарежьте овощи желаемой формы и размера. Разложите используемые травы, специи и чеснок по банкам. Поместите овощи в банки, убедившись, что от края банки до верхних частей остается свободное пространство на один сантиметр. Утрамбуйте их как можно плотнее, встряхивая банку. Поместите уксус, воду, соль и сахар (если используете) в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Вылейте рассол в банки с овощами, не доливая до верха. Осторожно постучите банками несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха. При необходимости долейте еще рассола. Закройте банки крышками и закрутите до упора. Дайте банкам остыть до комнатной температуры. Постепенно соленые овощи будут улучшать свой вкус, но можно их использовать уже через три дня после засолки.

ИринаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: