Как быстро и качественно заточить кухонный нож

Одна статья не расскажет обо всех методах и способах, которые могут придать кухонному ножу необходимые параметры. Но несколько советов не только не будут лишними, они легко и без лишних вопросов выручают людей в повседневной жизни. Ведь вся сложность этого процесса заключается в длительном сохранении острого состояния лезвия. Причем стачивать много материала ни в коем случае нельзя.

zatochity nozh


Правильный подбор точильных камней

Они бывают нескольких разновидностей. В принципе, каких-либо серьезных преимуществ нет. Поэтому можно выбирать любой из предлагаемых вариантов. А именно:

  1. Состоящие из алмаза.
  2. Керамические камни.
  3. Японский водный камень.
  4. Природные элементы, позволяющие затачивать сталь.

zatochity nozh2

Из всего этого многообразия только 2 и 3 варианты являются дорогостоящими. Да и работа на них требует придельной точности и определенной сноровки. Но и обычные прямоугольные «лодочки» всегда будут доступны для покупки. Главное в такой ситуации не забывать об их неравномерном стирании.

zatochity nozh3


Бруски из точильных камней не стоит выбирать очень длинными. Даже наоборот. Их цель являться неким тормозящим устройством, которое потихонечку снимает слой за слоем. При этом двигать необходимо именно ножом. Отсюда первый серьезный вывод. Такие бруски не должны иметь сколов. Их поверхность плоская, что позволяет затачивать максимально эффективно.

zatochity nozh4

Брать на барахолках можно и нужно. Точильные камни с пометкой сделано в СССР обладают отличным качеством. Это выливается в одноразмерность зерен и намного лучший материал, скрепляющий их. Такой брусок прослужит долго, а ножи будут очень острыми. Кстати, не нужно забывать про посту ГОИ. Ее активно применяют там, где требуется затачивание на уровне молекул. Но ножи не теряют много первого слоя, а их острота остается на высоком уровне.

zatochity nozh5

Процесс затачивания ножей

Данный метод будет направлен на возвращение остроты режущей поверхности. Все работы начинаются с крупнозернистого материала. Такой абразив в умелых руках сразу снимет необходимое количество метала. Но не нужно забывать или, тем более бояться, делать большой угол наклона. Тогда процесс затачивания даже при плавных движениях не потребует много давления. Что сделает легким скольжение по бруску.

zatochity nozh6

Перед началом работы бруски смачиваются водой. Причем если добавить в нее мыло, то эффект станет намного лучше. Ведь тогда образующая металлическая пыль не засоряет поры ножа. Да они есть и необходимы для придания лучших свойств. Обработанный металл содержит воздух на уровне молекул. Да и само лезвие лучше скользит, когда соприкасается с таким бруском. Оно не портится или искривляется. Бывает разное, все зависит от ситуации. В случае дорогих ножей это особенно важно.

zatochity nozh7

Подготовка происходит следующим образом. Берется брусок или точильное приспособление. На него поливается холодная вода и немного мыльной жидкости. Или можно прибегнуть к средству для мытья посуды. Следующим шагом нужно правильно расположить точильный камень. Лучше его поставить на деревянную разделочную доску. Полотенце тоже подойдет.

zatochity nozh8

Расположение точильного бруска относительно человека устанавливается исключительно из показателя удобности. Можно под углом 90 градусов или 45. Далее все сводиться к правильному наклону. Тогда положение ножа не потребует на него давления. Что сделает процесс легче. Важно помнить, что острота регулирует увеличением остроты угла. Но, сохранение его качеств наоборот потребует уменьшения. Идеально ставить лезвие в диапазон от 45-70 градусов. Все зависит от того, какой нож и для чего он применяется.


Добавить комментарий