Груши в хрустале, салат Графский и другие вкусности для новогоднего стола

Наступающий Новый год будет сопровождать Белая Металлическая Крыса — один из самых могущественных символов восточного гороскопа. И конечно, для того, чтобы завоевать ее благосклонность, нужно накрыть особый стол.

Отчасти можно ликовать — Крыса неприхотлива и будет рада простой еде, но ее должно быть побольше и в широком ассортименте. Приветствуются всевозможные фрукты и овощи (за исключением капусты), естественно — сыры, орехи, домашние конфеты. Алкогольные напитки должны быть изысканными и легкими, как например, шампанское, глинтвейн или пунш, всевозможные коктейли с добавлением ягод.

И непременно удивят, порадуют собравшихся за столом и привлекут благосклонное внимание Крысы блюда, приготовленные по следующим рецептам.

Салат «Сырные мышки»

Ингредиенты:

• 450 г отварной куриной грудки;
• 180 г сыра твердого сорта;
• 3 вареных куриных и 4 перепелиных яйца;
• 90 г орехов грецких;
• 270 г винограда мелкого без косточек;
• майонез;
• маслины.

Способ приготовления:

1. Мясо и куриные яйца мелко нарежьте, орехи порубите, сыр — натрите.
2. Перемешайте названные продукты между собой и с майонезом.
3. Половину смеси выложите на блюдо и разровняйте.
4. Разложите сверху виноград и выложите так же оставшийся салат.
5. Перепелиные яйца разрежьте на половинки и создайте из них «мышек». Используйте для хвостиков и ушек колбасные или сырные обрезки, для глаз — кусочки маслин. 

Салат «Графский замок»

Ингредиенты:

• 1 свекла;
• 4 картофелины;
• 4 вареных яйца;
• 120 г чернослива;
• 100 г грецких орехов;
• майонез;
• соль.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды отварите и вместе с яйцами, разделенными на белки и желтки мелко нарежьте.
2. Чернослив и орехи мелко порубите.
3. Соберите салат по слоям, промазывая каждый подсоленным майонезом, в такой последовательности — картофель, свекла, желтки, чернослив, белки.
4. Обмажьте салат поверху майонезом и украсьте орехами. Выдержите до подачи 1 час в холодильнике. 

Рулетики из лаваша с грибной начинкой 

Ингредиенты:

• 2 тонких лаваша;
• 350 г картофеля;
• 200 г шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. картофельного отвара;
• свежая зелень укропа;
• растительное масло;
• соль.

Способ приготовления:

1. Приготовьте картофельное пюре, для нежности — добавьте в него отвар из-под овоща.
2. Лук мелко порубите и обжарьте на масле до румяного тона.
3. Грибы нарежьте соломкой и добавьте обжариваться с луком.
4. Чеснок выдавите через пресс.
5. Укроп порубите.
6. Перемешайте пюре, лук, грибы, зелень и чеснок, посолите.
7. Выложите на один лаваш половину начинки, накройте второй лепешкой и распределите ровно оставшуюся начинку.
8. Сверните лепешку в плотный рулет, прижимая руками и нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. Обжарьте их на масле с обеих сторон. Дополните для подачи соусом. 

Говядина «Английский секрет» 

Ингредиенты:

• 4 не слишком крупных полоски говяжьей вырезки;
• 450 г слоеного теста;
• 12 ломтиков сыровяленного копченого бекона;
• сухая смесь «прованские травы»;
• 550 г замороженного шпината;
• 500 мл 30% сливок;
• 1 репчатая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• черный и красный молотый перец;
• растительное масло;
• соль.

Способ приготовления:

1. Поджарьте до полуготовности вырезку на масле, поперчите и посолите.
2. Разложите на слоеном тесте около 100 г нарезанного шпината.
3. Заверните каждый кусок вырезки в бекон, положите на тесто и закрутите в него.
4. Выложите рулеты в форму для выпечки и поставьте в разогретую до 200°С духовку готовиться 20 минут при режиме конвекции.
5. Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета.
6. Убавьте огонь и влейте сливки, подержите несколько минут на плите, чтобы соус начал густеть, выпариваясь.
7. Добавьте в соус мелко нарезанный шпинат и сухие травы, посолите, отсчитайте 5 минут под крышкой.
8. Измельчите в блендере ингредиенты соуса.
9. Подайте говядину в тесте с соусом.

Пирог «Хрустальные груши» 

Ингредиенты:

• 6 сладких груш;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 250 г сахара;
• 280 горячей и 350 мл холодной воды;
• 340 г пшеничной муки;
• 140 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 1/3 ст. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 80 мл 33% сливок;
• 1 пакетик желатина;
• соль.

Способ приготовления:

1. Снимите с лимона тонкий верхний цветной слой — цедру, выжмите сок из апельсина, прибавьте 200 г сахара. Влейте к продуктам кипяток, а когда сахар растворится — влейте 300 мл охлажденной кипяченной воды.
2. Поставьте кастрюльку с жидкостью на плиту, прогрейте до кипения и погрузите черенками вверх в получившийся маринад груши. Убавьте огонь и подержите их в нем, пока не станут мягкими, на это уйдет приблизительно 10 минут. Извлеките груши шумовкой на тарелку и процедите сироп.
3. Соедините муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и перемешайте все, получив крошку.
4. Размешайте 2 яйца, влейте к ним 5 ст. л. ледяной воды и уксус. Влейте смесь к муке и мешайте все, пока не получится тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
5. Переместите охлажденное тесто в форму диаметром около 26 см и разровняйте так, чтобы образовались дно и бортики. Поставьте форму в холодильник на 10 минут.
6. Чтобы выпечь основу, выложите на дно формы с тестом кусок пищевой фольги или кулинарного пергамента, а затем — засыпьте сухую крупу. Благодаря этому приему — основа пирога будет иметь нужную ровную форму. Поместите тесто вместе с крупой на 15 минут в разогретую до 200°С духовку. Затем удалите фольгу, крупу, понизьте температуру до 180°С и верните в духовку еще на 5 минут.
7. Соедините 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, влейте 130 мл маринада из-под груш и тщательно размешайте все, взбивая венчиком.
8. Размешайте 2 два яйца, влейте сливки, взбейте все и соедините с ранее приготовленной смесью с добавлением маринада. Крем готов.
9. У груш срежьте «донышко» для устойчивости и расставьте их в песочной основе пирога. Вылейте в пирог крем, обливать груши целиком не нужно.
10. Отправьте пирог в разогретую до 180°С духовку на 25 минут. Вытащите пирог и остудите.
11. Подготовьте желатин способом, указанным на упаковке и соедините с оставшимся количеством сиропа-маринада от груш. Прогрейте массу до кипения, затем немного остудите и залейте ей пирог, обливая теперь груши целиком — они должны оказаться покрыты желе.
12. Подавайте пирог с предварительной выдержкой в холодильнике на протяжении 10-12 часов.

ИринаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: