Тыквенные цукаты для гурманов

Эти сладости напоминают турецкий рахат-лукум. На цвет они янтарные, и сохраняют свой вид на протяжении всей зимы. Если добавить к ним лимон, то цукаты будут с приятной кислинкой, тем более что это довольно сладкий продукт.

tikvenie zukati


Чтобы приготовить цукаты придется запастить терпением, так как понадобится для этого 2-3 суток. Но это не слишком утомительно, так как участия при этом требуется не много. Предпочтительнее использовать для цукатов мускатные сорта тыкв. Их форма напоминает бутылку. Придать цитрусовый вкус можно путем добавления к ним цедры апельсина или лимона. Если нравится корица, то стоит положить такую палочку в сироп.

Необходимые продукты

tikvenie zukati2

Приготовление

Тыкву следует вымыть и очистить от кожуры. Затем нарезать кубиками 2х2. Если нарезать мельче, то после уваривания они будут слишком твердыми. Лимон заливают крутым кипятком и оставляют в ней на 5 минут. Это поможет убрать специфическую горечь лимона.

В эмалированную емкость поместить тыкву, лимон нарезанный ломтиками и кожуру яблока. Содержащийся пектин в яблоке будет действовать как элемент для желирования. Именно он поможет цукатам не утратить форму, а в процессе варки они станут похожими на мармелад.


Затем в емкость досыпают сахар и помещают в холодильник примерно на 3,5 часа. Но можно и больше. За это время из тыквы будет выделяться сок, который вместе с сахаром образует сироп.

После пройденного времени в кастрюлю наливают воду и помещают на плиту и кипятят в течение 5 минут. После этого кастрюлю снимают с огня и выжидают, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.

После этого снова проводят кипячение содержимого кастрюли. Достаточно 5 минут варки и отставить для остывания. Таким образом нужно будет поступить около 3-4 раз. С каждым разом жидкость становится более плотной, а кубики приобретают прозрачность.

Можно закатывать цукаты в сиропе уже на этом этапе. На вид это будет напоминать мед с кусочками тыквенной мякоти. Но можно продолжить готовить, тогда получится что-то вроде конфеток.

Постепенно количество сиропа уменьшается, и он все более становится похожим на мед. После четвертой проварки тыквенные кубики вытаскивают шумовкой и остужают. Следует иметь в виду, что горячий сироп проще слить. Выбирая шумовкой тыкву нужно подождать пока с них стечет сироп.

По истечении пары часов жидкость полностью стечет на тарелку с кусочками тыквы. Затем их выкладывают в один слой на бумагу для выпечки, чтобы между ними оставалось свободное расстояние. Теперь их подсушивают, для того чтобы из них выпарилась влага.

Можно проводить сушку в аэрогриле или электрической сушилке. Получится также подсушить их в духовом шкафу с конвекцией. Но сушить нужно на низкой температуре, иначе цукаты будут слишком жесткими.

tikvenie zukati4

Но можно сушить и более простым способом, выставив поднос с комнатной температурой. При этом способе не получится их слишком пересушить. Достаточно 10-12 часов, чтобы они приобрели нужную кондицию. Если они не достаточно готовы, то цукаты перекладывают на другую сторону и оставляют примерно на 5-7 часов. При необходимости можно сменить бумагу.

tikvenie zukati3

Готовые цукаты на ощупь упругие, но в середине мягкие, а сверху слегка липкие. Теперь их следует обвалять в сахарной пудре и герметически закатать в стерильные банки.

tikvenie zukati5

Используют тыквенные цукаты для украшения кондитерских изделий или едят просто так. Сиропом пропитывают коржи или добавляют в чай. Если цукаты не вытаскивать из сиропа, то получится прекрасное варенье янтарного цвета.


Добавить комментарий