Сидр по классическому французскому рецепту в домашних условиях
Зная методику приготовления классического французского вина, а также имея в наличии экологически чистые яблоки с собственной дачи, вполне можно составить конкуренцию французским виноделам в изготовлении такого чудесного напитка, как яблочный сидр. Можно готовить из яблок, яблочного или грушевого сока.
Этот рецепт подойдёт новичкам-виноделам, которые собрали на даче в этом году хороший урожай яблок или груш. По различным рецептам в домашних условиях получается и обычный, и газированный сидр. Подойдут различные сорта яблок. Наилучшее вино получается, если комбинировать плоды разных сортов. В идеале одну треть кислых яблок нужно соединить с двумя третями сладких. Можно использовать также разные сорта груш или комбинировать и сорта яблок, и сорта груш.
Секреты виноделия начинаются уже во время сбора урожая. От этого зависят вкус и аромат домашнего вина. Важно уметь собрать вкусные, неиспорченные плоды. Не мыть их, а просто протереть сухой чистой тканью и положить на пару дней в тёплое сухое помещение. Мыть яблоки нельзя потому, что на их кожице живут дикие дрожжи, необходимые для брожения вина. По истечении 2-3-х суток приступаем к обработке плодов. Удаляем хвостики и листья, а кожицу и косточки оставляем. Измельчаем яблоки до состояния однородного пюре при помощи блендера. Подготовленные ёмкости заполняем полученным пюре на две трети. Можно использовать обычные трёхлитровые банки. Ёмкости предварительно нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.
После заполнения банок яблочным или грушевым пюре, добавляем в ёмкости сахар. При этом нужно учитывать, насколько сладок сорт яблок, перемолотый на пюре. Обычно на 1 кг яблок приходится 100 грамм сахара. Перемешивая, можно попробовать, каким получается сусло. Оно должно быть приятным на вкус, а не приторно-сладким. Ёмкость нужно накрыть марлей и оставить на 3-4 дня в тёплом и тёмном месте, периодически перемешивая содержимое. Уже через несколько часов жидкость начнёт бродить, появится пена и специфический запах.
Через 3-4 суток отжатый сок переливаем в специальную ёмкость, приспособленную для брожения. Эту ёмкость накрываем или гидрозатвором, или проколотой иголкой в одном месте медицинской перчаткой, и оставляем на 30-40 дней. Пока содержимое не станет намного светлее, а процессы брожения не прекратятся. Если по истечении 40-50 дней брожение не останавливается, жидкость нужно перелить при помощи трубочки в другую банку и подождать, пока брожение завершится. Перебродившее вино пропускают несколько раз через марлю, сложенную в 3-4 слоя, чтобы добиться чистой, светлой жидкости без осадка.
После этого сидр можно разлить в чистые бутылки или банки и оставить «созревать» на протяжении 3-4 месяцев. По истечении этого срока вино без газа готово. На вид оно медовое, на вкус — кисло-сладкое, с крепостью от 7 до 12 %, в зависимости от содержания сахара в сорте яблок.
Чтобы сделать газированный сидр, необходимо перед тем, как переливать вино в чистые и сухие бутылки, насыпать в каждую бутылку сахар (на каждый литр по 10 грамм). Наливая вино, оставлять 5-6 см пустого пространства для образования газа. Сахар спровоцирует процессы повторного брожения и выделение углекислого газа. В течение 2-3 недель за закрытыми бутылками нужно постоянно наблюдать, так как сильное давление газа может выдавить крышки и пробки в ёмкостях с сидром.
На всё это время бутылки лучше оставить в тёмном помещении, позже перенести в прохладный подвал, а перед употреблением газированного сидра поместить бутылки на 3-4 дня в холодильник.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий