Работающие советы по приготовлению домашнего вина из винограда

Перерабатывая урожай винограда, не нужно забывать о возможности приготовления вкусного домашнего вина. Если следовать инструкциям и советам опытных виноделов, то домашнее вино по вкусовым качествам будет намного лучше некоторой магазинной продукции.

domashnee vino


Для приготовления красного или белого домашнего вина понадобятся только виноград и сахар. Такие сорта, как Регент, Росинка, Фестивальный, Дружба, обладают достаточным содержанием сахара и лучше, чем другие виды подходят для виноделия. В большинстве случаев сахара нужно брать от 50 до 200 грамм на 1 литр сока винограда. Количество сахара зависит от каждого конкретного сорта винограда. Воду добавлять не желательно, от этого ухудшаются вкусовые качества. Добавление воды практикуют в тех редких случаях, если виноград настолько кислый, что обжигает слизистую рта.

domashnee vino7

Чтобы вино было приготовлено по проверенной технологии, нужно позаботиться об идеальной чистоте всей посуды и других ёмкостей, которые будут использоваться. В промышленности практикуется их обеззараживание при помощи обкуривания серой. Если в домашних условиях нет возможности использовать данный способ дезинфекции, то нужно тщательно вымыть всё кипячёной водой и насухо протереть сухой чистой марлей или тканью. Нельзя использовать посуду, в которой хранилось молоко, потому что даже самая тщательная обработка в домашних условиях не может окончательно очистить такую тару от всех микроорганизмов.

domashnee vino3

 


Правильный отбор ягод для вина имеет огромное значение. Не следует думать, что для процесса брожения подходят и перезревшие, и упавшие на землю ягоды. Из недозревших ягод сок будет слишком кислым, из упавших на землю – с неприятным ароматом и привкусом. В перезревших гроздьях процессы брожения уже начались, а это противоречит технологии виноделия.

domashnee vino4

Чтобы вино получилось с достойными вкусовыми качествами, нужно брать только созревшие, не испорченные гроздья, собирать их в ясный солнечный день, до дня сбора дождя не должно быть минимум 2-3 дня.Собранный урожай аккуратно перебрать, удаляя веточки и листья, а также помятые и деформированные виноградины. После этого поместить ягоды в эмалированный тазик, заполняя его примерно на три четверти. Ягоды нужно аккуратно перемять руками или деревянным пестиком, не повреждая целостность косточек, чтобы вино не получилось горьким.

domashnee vino2

Полученный сок помещаем в эмалированную, пластиковую или деревянную ёмкость, закрываем от мух, оставляем в тёмном, тёплом месте. Через несколько часов начнутся процессы брожения, кожура будет подниматься «шапкой». Её нужно убирать, перемешивая содержимое рукой или деревянной ложкой 1-2 раза в сутки, чтобы вино не прокисло.

domashnee vino5

Через несколько дней содержимое посветлеет, приобретёт кисловатый запах и начнёт «шипеть». Это значит, что пора весь слитый и отжатый сок пропустить несколько раз через чистую марлю, переливая из одного сосуда в другой. Во время переливания вино очищается от мелких твёрдых частичек и насыщается кислородом. После нескольких переливаний сусло нужно залить в стеклянные чистые бутылки или банки, установить гидрозатвор (крышка, трубки и банка или резиновая перчатка, проткнутая иголкой).

domashnee vino6

Для красного вина необходимо поддерживать температурный режим 22-28°C, а белое вино нуждается в температуре 16-22°C. Если температура будет ниже 15°C, то процессы брожения остановятся. Сахар следует вносить частями. Для этого необходимо слить 2-3 литра сусла в отдельную посуду, разбавить в ней сахар и слить обратно.

domashnee vino8

Когда в ёмкости перестали появляться пузыри, содержимое стало светлее, а на дне появился рыхлый осадок, это значит, что молодое вино пора переливать в другую ёмкость.Созревание молодого вина длится от 1 месяца до 1 года. Минимально выдержать белое вино нужно примерно 40 дней, а красное – 60 дней.


Комментарии (7)

  1. Алекс 02 Ноя 2019 в 22:26

    Что-то у меня не получается брожения после отжима мезги (а мезга бродила хорошо).
    Перчатка на бутылях стояла только 1 день, а затем упала, вино просветлело и на дне выпал осадок.
    Может ночной сквозняк от балкона подействовал.
    Прошу подсказать — как быть и что делать. Прошла неделя, бутыли стоят в комнате, температура около 20 градусов.

    • Алекс 01 Дек 2019 в 15:30

      Попробуй добавить винные дрожжи. Вино боится резких перепадов температуры. Из-за
      этого дрожжи уходят в осадок, активное брожение останавливается. Остается в этом случае отфильтровать и поставить на медленное брожение в прохладное помещение 6-13 градусов для защиты от заплесневания.

  2. Сергей 29 Сен 2019 в 12:36

    У меня на сегодняшний день бродит 60 литров сока, это ещё не вино. 100 грам сахара добавляю на 1 литр, брожение уменьшается, проверяю вкус на сладость, не люблю сильно сладкое, если кисловатое добавляю сахар, просто засыпаю и размешиваю. В этом году винограда мало, повлияла погода. По отдельности Армянский и Изабэла.

  3. Alex 28 Сен 2019 в 6:50

    Ирина, вы, наверное, виноградное вино никогда не делали, а собрали мифы и выложили в статье. Посуда только из нержавейки или деревянная. Посуда используется только для приготовления вина. Никогда не добавлял сахар. После отжима сусло сразу отправляю в погреб. Перебродившее молодое вино снимаю с осадка. Если попадались перезревшие ягоды добавляю препараты на основе серы в мезгу, например SIHA® SulfoLiq A40 «Сера жидкая», Пиросульфит калия и так далее. Для снижения кислотности есть препарат Kalinat (Карбонат калия) специально предназначен для снижения кислотности в молодых виноградных винах. Так же для улучшения вкуса есть препарат NATUFINE VP MUST (PVPP) устраняет горечь и терпкость.

    • Ольга 28 Сен 2019 в 8:05

      Вы, действительно, думаете, что у вас получается вино? Это же сплошная химия, для чего вы это добавляете? Чтобы вино не скисло? Конечно, оно будет храниться, но это уже будет не вино! В домашние вина, которые делают для себя, кроме сахара ( только на любителя!) ничего не добавляют. В техническом винограде все есть, природой заложено, и в том мастерство винодела — сделать вино без дополнительных дрожжей, серы, сульфатов и карбонатов. Поэтому, люди и хотят делать домашнее вино, так как пить промышленную химическую смесь не хотят.

      • Валёк 30 Сен 2019 в 11:31

        Полностью солидарен с Ольгой. Но во всем нужен опыт.

    • николай 02 Окт 2019 в 11:06

      слушай умник.такое вино продаётся во всех магазинах.с химией.

Добавить комментарий