Работающие советы по приготовлению домашнего вина из винограда

Перерабатывая урожай винограда, не нужно забывать о возможности приготовления вкусного домашнего вина. Если следовать инструкциям и советам опытных виноделов, то домашнее вино по вкусовым качествам будет намного лучше некоторой магазинной продукции.

Для приготовления красного или белого домашнего вина понадобятся только виноград и сахар. Такие сорта, как Регент, Росинка, Фестивальный, Дружба, обладают достаточным содержанием сахара и лучше, чем другие виды подходят для виноделия. В большинстве случаев сахара нужно брать от 50 до 200 грамм на 1 литр сока винограда. Количество сахара зависит от каждого конкретного сорта винограда. Воду добавлять не желательно, от этого ухудшаются вкусовые качества. Добавление воды практикуют в тех редких случаях, если виноград настолько кислый, что обжигает слизистую рта.

Чтобы вино было приготовлено по проверенной технологии, нужно позаботиться об идеальной чистоте всей посуды и других ёмкостей, которые будут использоваться. В промышленности практикуется их обеззараживание при помощи обкуривания серой. Если в домашних условиях нет возможности использовать данный способ дезинфекции, то нужно тщательно вымыть всё кипячёной водой и насухо протереть сухой чистой марлей или тканью. Нельзя использовать посуду, в которой хранилось молоко, потому что даже самая тщательная обработка в домашних условиях не может окончательно очистить такую тару от всех микроорганизмов.

Правильный отбор ягод для вина имеет огромное значение. Не следует думать, что для процесса брожения подходят и перезревшие, и упавшие на землю ягоды. Из недозревших ягод сок будет слишком кислым, из упавших на землю – с неприятным ароматом и привкусом. В перезревших гроздьях процессы брожения уже начались, а это противоречит технологии виноделия.

Чтобы вино получилось с достойными вкусовыми качествами, нужно брать только созревшие, не испорченные гроздья, собирать их в ясный солнечный день, до дня сбора дождя не должно быть минимум 2-3 дня.Собранный урожай аккуратно перебрать, удаляя веточки и листья, а также помятые и деформированные виноградины. После этого поместить ягоды в эмалированный тазик, заполняя его примерно на три четверти. Ягоды нужно аккуратно перемять руками или деревянным пестиком, не повреждая целостность косточек, чтобы вино не получилось горьким.

Полученный сок помещаем в эмалированную, пластиковую или деревянную ёмкость, закрываем от мух, оставляем в тёмном, тёплом месте. Через несколько часов начнутся процессы брожения, кожура будет подниматься «шапкой». Её нужно убирать, перемешивая содержимое рукой или деревянной ложкой 1-2 раза в сутки, чтобы вино не прокисло.

Через несколько дней содержимое посветлеет, приобретёт кисловатый запах и начнёт «шипеть». Это значит, что пора весь слитый и отжатый сок пропустить несколько раз через чистую марлю, переливая из одного сосуда в другой. Во время переливания вино очищается от мелких твёрдых частичек и насыщается кислородом. После нескольких переливаний сусло нужно залить в стеклянные чистые бутылки или банки, установить гидрозатвор (крышка, трубки и банка или резиновая перчатка, проткнутая иголкой).

Для красного вина необходимо поддерживать температурный режим 22-28°C, а белое вино нуждается в температуре 16-22°C. Если температура будет ниже 15°C, то процессы брожения остановятся. Сахар следует вносить частями. Для этого необходимо слить 2-3 литра сусла в отдельную посуду, разбавить в ней сахар и слить обратно.

Когда в ёмкости перестали появляться пузыри, содержимое стало светлее, а на дне появился рыхлый осадок, это значит, что молодое вино пора переливать в другую ёмкость.Созревание молодого вина длится от 1 месяца до 1 года. Минимально выдержать белое вино нужно примерно 40 дней, а красное – 60 дней.

ИринаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: