Почему картофель гниет во время хранение
Содержание
Картофель употребляют в пищу с 16-го века. Это один из основных продуктов нашего стола. Его универсальность позволяет наслаждаться им во многих блюдах. У него много полезных качеств. В нем почти нет жиров, но это отличный источник углеводов, преимущественно крахмала. Также клубни содержат клетчатку, витамины В и С, калий. В них нет глютена, поэтому идеален для тех, кто не может его употреблять или хочет обойтись без глютена.
Картофель можно сохранить в хорошем состоянии от 7 до 9 месяцев. За это время он может немного утратить вес и ухудшить свои характеристики. Какими должны быть эти условия хранения?
После покупки картофеля следует предусмотреть особые условия, чтобы сохранить ее подольше. Ему необходимы условия, отличные от тех, которые нужны другим овощам. Во-первых, после покупки нужно вынуть их из полиэтиленовых пакетов и поместить в тканевые мешки или специальные сетки, чтобы клубни не прели из-за выделяемой влаги. Может подойти и деревянный ящик с отверстиями. Внутреннюю часть его нужно накрыть газетами.
Важно! Не стоит забывать и том, что картофелю необходим доступ воздуха.
Необходимая температура
Для сохранности картофеля не подойдет температура воздуха обычная для жилых помещений в 20 градусов. При такой температуре клубни начинают терять влагу, а прорастают. Также не следует помещать клубни в холодильник. В таком месте картофель начнет темнеть и изменится его специфический вкус, он будет более сладкий, так как утратится крахмал, и он утратит свои качества при тепловой обработке.
Оптимальной считается температура около +7…+11 градусов. Это идеальная температура для длительного хранения картофеля. Такая температура обычно бывает в кладовых, подвале или гараже.
Световые условия
Необходимо подбирать наиболее темное место для хранения картофеля. На свету у картофеля происходит уменьшение размера и изменяется цвет. Также будут происходить химические процессы, в результате чего клубни станут зелеными и горькими на вкус. Это приводит также к тому, что картофелины становятся токсичными.
Но полная темнота также неблагоприятно сказывается на корнеплодах. Лучше размещать емкости с клубнями в проветриваемых местах с недостаточным освещением.
Соседство в погребе
Для картошки недопустимо соседство с другими овощами. Некоторые дачники хранят вместе лук и картофель. Этого делать не стоит. Лук выделяет особое вещество, которое негативно влияет на клубни, и от этого он гниет. Поэтому лук и картофель нужно хранить отдельно друг от друга.
Хранения большого урожая
При покупке большого количества картофеля или после сбора своего урожая, картофель можно хранить в больших картонных коробках, на дне которых уложена бумага. После того, как картофель уложен в коробки их также нужно накрыть бумагой, и поместить в прохладное сухое место. Следует внимательно осмотреть и перебрать картошку, удаляя с поврежденной кожурой, так как их нельзя хранить вместе.
Важно! Перед хранением никогда не мойте картофель. Если его вымыть, он может быстро испортиться.
В первые месяцы после сбора урожая образование ростков тормозится действием некоторых гормонов, вырабатываемых самим картофелем. По истечении этого времени, если условия окружающей среды благоприятны для развития клубня (например, если температура высокая), то у клубней начнут формироваться ростки. Это достигается за счет потребления резервных питательных веществ (в основном, воды и крахмала), поэтому, если происходит прорастание, то картофель теряет вес и упругость, сморщивается и размягчается.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий