Невероятное лакомство для ценителей айвы! Янтарные цукаты из обычной айвы

Поздней осень созревают желтые плоды айвы. Только они остаются еще на деревьях приусадебного участка. Они как яркие солнышки напоминают о прошедшем лете. Очень хочется сберечь приятное ощущение на зимний период.

zukati iz ayvi


Цукаты — это идеальный вариант сохранить урожай айвы и получать удовольствие от вкусного яства, сохраняющего в себе аромат фрукта. Это сладкое угощение намного полезнее покупной сладости. Хотя процесс довольно продолжительный, но сложностей при его изготовлении не будет. Значительная часть времени тратится на то, чтобы дать фруктам настояться в сахарном сиропе.

zukati iz ayvi3

Необходимые ингредиенты:

Приготовление цукатов

Фрукты нужно тщательно вымыть. Особенной тщательности следует уделить плодам с «замшевой» кожурой. Это нужно делать, так как для цукатов потребуется и их верхняя шкурка. Именно в ней находится пектин, оказывающий желирующее действие. Его в нем больше чем в самой мякоти. После того, как фрукты вымыты и очищены, кожуру выбрасывать не следует,а сердцевину с семечками нужно удалить. После очистки, айвовые дольки нужно поместить в таз с водой. Вода должна быть холодная. Таким способом можно уберечь айву от соприкосновения ее с кислородом, находящимся в воздухе. Присутствующее в них железо приводит к потемнению разрезанных поверхностей долек.


zukati iz ayvi4

Следует учесть, что нельзя использовать алюминиевую емкость для воды с айвой, так как алюминий способствует окислению. В емкость помещают очистки и варят на слабом огне, чтобы не провоцировать быстрого выпаривания жидкости. Время приготовления около 20 минут.

После этого кожуру можно достать. Больше она не нужна, ее можно выбросить в мусор. В готовый отвар помещаются дольки айвы. Размер их должен быть таким, каким планируется сделать цукаты. Дольки должны провариться в отваре от кожуры и от этого их структура становится более плотной. Дольки не развалятся, и будут такими, какими положено быть цукатам. После кипячения в течение четверти часа, их достают дуршлагом. Затем нужно дать время для их полного остывания.

В горячий отвар добавить весь сахар по рецепту и нагреть жидкость, чтобы крупинки полностью растворились. Дольки айвы разрезать на более мелкие кусочки, примерно 1,5 см на 1,5 см. Можно нарезать тонкими дольками (не более 0,5 мм толщиной). Нужно добиваться, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Это обеспечит их одновременное приготовления.

В сироп поместить нарезанные дольки и проварить в течение 5 минут, следить, чтобы дольки не развалились. После этого нужно выключить огонь и оставить на ночь. Чем больше времени будет отведено для настаивания, тем более качественными получатся готовые цукаты. Как минимум их оставляют на 4 часа, до полного остывания, но лучше, если пройдет около 12 часов.

Такая процедура должна проводиться 4-5 раз. Перерыв между кипячением можно делать сроком до 1 суток. С каждым последующим разом кусочки приобретают большую плотность. К тому же их цвет становится более насыщенным.

Вынутые шумовкой кусочки айвы нужно оставить на тарелке, чтобы сироп с них полностью стек. Оставшийся в кастрюле сироп годиться для закатывания в банки. Его можно использовать вместо меда во время чаепития. Иногда сироп получается густым, по консистенции схожим с вареньем или желе. Еще жидким сиропом можно пропитывать коржи для торта.

Через несколько часов нужно переложить кусочки айвы на другую тарелку и оставить их в теплом месте. Менять тарелку придется еще раза 3-4 на протяжении суток.

Следующий этап приготовления заключается в обваливании цукатов в сахарной пудре. Но нужно поймать момент, когда дольки не слишком пересушены, но в тоже время достаточно сухие. Если после их обваливания, сахар не растворяется, то значит, что они готовы.

zukati iz ayvi2

Обвалянные цукаты раскладывают на пергамент для окончательной просушки. Готовые цукаты перекладывают в стеклянную банку и помещают на полку кухонного шкафа для хранения.


Комментарии (1)

  1. Ольга 22 Ноя 2019 в 19:55

    Не мало будет 1 г сахара на килограмм айвы?

Добавить комментарий