Какой картофель опасен для здоровья
Картофель наши соотечественники выращивают почти на каждом земельном участке. Прилагают много сил и времени. А когда приходит время собирать урожай и складывать его на хранение, все поступают по-разному. Кто-то выбрасывает позеленевшие клубни, некоторые бояться хранить картофелины неправильной формы, а есть и такие, кто употребляет в пищу все клубни без исключения. Кто же поступает правильно? Действительно ли картофель может быть вреден для здоровья?
Зелёные пятна на плодах – признак накопления соланина, органического яда. Он вырабатывается во всех частях растения для защиты от болезней и вредителей. Можно ли употреблять в пищу позеленевшие плоды? В только выкопанных клубнях содержание соланина ничтожно (около 0,05% от общей массы плода) и не представляет опасности для человеческого организма. Но если оставить такой картофель на свету, то происходит процесс фотосинтеза, процент соланина увеличивается.
Полностью позеленевшим картофелем можно отравиться. Если же несколько клубней немного позеленели, то нужно перестраховаться: срезать кожуру толстым слоем (не менее 1 см), поварить дольше, чем обычно, а воду после варки слить, то соланин уйдёт вместе с кожурой и водой. Позеленевшие клубни выбрасывать не нужно. Это прекрасный материал для подзимней посадки картофеля. Соланин защитит его от болезнетворных организмов и вредителей и до весны уйдёт из клубней в почву. Такой картофель раньше даст плоды, а урожай будет богаче.
Чтобы клубни не зеленели, кусты картофеля надо чаще окучивать, укрывая урожай от солнечных прямых лучей. А после выкапывания хранить урожай в сухом, но тёмном помещении.
Весной на клубнях картофеля начинают появляться ростки. Как бы мы не старались создать все условия для хранения, но ростков будет появляться с каждым тёплым весенним днём всё больше. Такой картофель можно употреблять в пищу, только ростки нужно выбрасывать, кожуру срезать толстым слоем и не готовить блюда, где картофель используют вместе с кожурой (например, картофель в мундире). Животным картофельные ростки и очистки тоже давать нельзя, чтобы не отравить солонином, который накапливается в больших количествах именно в ростках и слое под кожурой.
Картофелины неправильной формы и потрескавшиеся плоды для человека абсолютно безопасны. Форма клубня зависит от того, насколько резко изменяются погодные условия (дождь, засушливые периоды). Клубень то увеличивает, то приостанавливает свой рост, кожура не всегда успевает увеличиваться и трескается. Подобный картофель имеет одинаковые вкусовые качества с ровненькими, правильной формы клубнями, бояться его употреблять абсолютно не нужно.
Часто во время сбора урожая при помощи лопаты некоторые картофелины повреждаются. Если их использовать в пищу сразу, то они безвредны. Но оставлять их на хранение нельзя, так как повреждённые места в первую очередь будут поражаться болезнетворными микроорганизмами.
Клубни могут быть повреждены грызунами (мышами, проволочником). В этом случае картофелины придётся выбросить, ведь крысы и мыши – переносчики серьёзных заболеваний. Проволочник оставляет в плодах длинные продолговатые отверстия. Если таких отверстий одно или два, то можно аккуратно обрезать повреждённую часть и использовать плод в пищу. В случае многочисленных отверстий, клубень лучше выбросить.
Придерживаясь этих правил, вы защитите себя от пищевых отравлений и получите только пользу от употребления картофеля: он богат калием, необходимым для работы сердца, витаминами, также содержит необходимые организму медь, марганец и фосфор.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий