Какие сорта капусты идеально переживут зиму и подойдут для квашения

Капуста занимает свое место на участке у многих огородников. Она радует не только в момент сбора урожая, но и долго хранится в свежем виде, а также приятно дополняет стол, будучи соленой и квашеной.

Чтобы обеспечить капусте долгую лежку и качество при засолке и квашении, нужно не ошибиться в выборе сорта при посадке этой культуры. Главное правило, которое нужно знать при выборе сортов капусты: ранние сорта хороши для употребления в пищу сразу после снятия капусты с грядки, а для квашения, засолки и хранения подойдут поздние и среднепоздние. Некоторые сорта гибридов также дают высокие показатели в лежке капусты. Секрет прост – кочаны поздних сортов длительное время остаются на грядке, порой до первых морозов, накапливая сахар, который играет важную роль.

Особенности квашения капусты

Для того чтобы квашеная капуста радовала вкусом, необходимо понимать принцип самого процесса консервации. При естественном брожении капусты, выделяется особый ингредиент в виде молочный кислоты, который и придает консервированному продукту особый вкус. Это становится возможным из-за сбраживания в капусте большого количества сахара. Накопление в кочане сахара в достаточном количестве возможно только при сборе капусты определенных сортов, таких как: «Слава-1305», «Белорусская-455», «Зимовка-1474», «Подарок», «Флагман F1» и других подобных.

В октябре, собирая урожай капусты для закваски, нужно сделать выбор в пользу белых тугих кочанов весом от 600 г. При разрезе кочана пополам, внутри капусты цвет должен быть светло-кремовый, а вкус сладкий.

Секреты выбора капусты для соления

Во время засолки благодаря соли образуется кислота, вод воздействием которой собственно и происходит такая консервация. Главный секрет соления следующий – не пересолить. Дело в том, что избыток соли угнетает весь процесс брожения. Если количество соли добавлено по проверенному рецепту, то уничтожаются ненужные бактерии и обеспечивается развитие нужной кисломолочной среды. При таком способе консервирования сохраняются многие витамины, в том числе полезные человеку минералы.

Выбор поздних и среднепоздних сортов для засолки капусты согласуется с сортами для квашения. Можно лишь добавить такие названия как: «Доброводская», «Армагер», «Тюркиз» и «Харьковская зимняя».

Проверенные сорта и способы хранения капусты

Раннеспелые сорта капусты огородники выращивают в основном для сезонного употребления и летней готовки. Для того, что бы кочаны капусты сохраняли полезные свойства и оставались в свежем виде долгое время, нужно культивировать позднеспелые сорта. По лежкости поздние сорта разделяются по срокам хранения:

• До декабря – января лежат следующие сорта: «Слава-1305», «Надежда» и «Юбилейная-29»
• До конца февраля – начала марта будет радовать свежестью сорт «Подарок»
• До весны-начала лета продержатся: «Дауэр», «Русиновка», «Аэробус F1», «Амагер-611» и «Крюмон».

К сбору поздних сортов капусты приступают в конце осени или даже начале зимы, после первого снега, ведь они выдерживает заморозки до – 5°С. Овощи выдергивают вместе с корнями и, обтряхивают от земли, снимая верхние листья. В погребе капусту хранят разными способами: связав попарно, вывешивают на крючки или распределяют кочаны на стеллажах или полках. Главное правило хранения капусты – кочаны не должны соприкасаться между собой.

Соблюдая регулярный температурный режим лежки от 0°С до +2°С, есть шансы сохранить урожай до июня. Отдав предпочтение нужным сортам, и обеспечивая капусте надлежащие условия консервации и хранения, можно наслаждаться этим полезным и вкусным овощем круглый год.

ИринаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: