Как заготовить вкуснейшие маринованные грибочки на зиму
Содержание
Грибы считаются любимым продуктом многих людей, поэтому довольно часто не только в праздничные дни на столе присутствуют различные из них виды блюд. Много кто покупает уже готовые маринованные грибочки, но большинство хозяек предпочитает делать заготовки самостоятельно. Как правильно замариновать различные виды грибов самому, и какие имеются секреты, следует эти вопросы рассмотреть более детально.
Нюансы, которые надо учитывать при мариновании собственноручно собранных или приобретенных грибов
Каждый вид грибов имеет свойственный ему непревзойденный вкус, цвет, структуру и даже запах. Соответственно они готовятся по-разному. Чтобы получить вкусные маринованные грибы, следует знать главные секреты. Основными из них считаются:
Сортировка
Если грибы были собраны собственноручно в лесу, то их непременно нужно по сортировать по разновидностям. Также требуется отдельно произвести сортировку каждого вида грибов непосредственно по размерам. Ведь маленькие грибочки целесообразно замариновать целыми, а вот более крупные придется разрезать на части.
Замачивание и вымачивание
Зачастую при самостоятельном сборе грибов домой они приносятся в листе, а порой бывают и в еловых иголках. Соответственно требуется их почистить и помыть, но чтобы процесс очистки прошел быстрее, следует замочить свежесобранные грибы в воде. Но непременно нужно сказать, что много видов грибов плохо чистятся даже если их хорошо замочить. В данном случае наилучшим вариантом будет использование подсоленной воды. Нужно отметить несколько важных советов. К примеру, валуи и свинушки желательно вымачивать в соленой воде в течении 2-х суток, при этом каждые 10-12 часов нужно непременно менять воду. А вот млечники и другие виды грибов замачивать требуется всего на час, поскольку они могут впитывать в себя влагу и соответственно потеряют присущие им вкусовые качества.
Время варки
Каждый вид грибов обладает не только свойственным ему цветом, вкусом, но и имеет разную структуру, поэтому время для варки будет следовательно отличаться. Следует отметить время, которое требуется для готовности грибов:
- подосиновики и даже привычные шампиньоны — 15-20 мин;
- лисички, подгрузди, сыроежки, а также опята и боровики — не более получаса;
- подберезовики, белые грибы — 40-45 мин;
- сморчки — 60 мин;
- моховики (их еще называют польские), и маслята — 10-15 мин;
- ножки подосиновики и соответственно белых грибов — 15-20 мин.
Но также есть возможность определить степень готовности визуально. Если грибы уже сварились, то они начинают опускаться непосредственно на дно емкости, в которой варятся.
Как правильно мариновать грибочки
Сам процесс мариновки грибов для всех видов практически одинаковый. Но все же следует отметить несколько важных нюансов.
- Не рекомендуется варить совместно разные виды грибов. Например, подосиновики могут придать темный цвет маслятам. А вот подберезовики могут в процессе варки с белыми грибами попросту развариться. Также не стоит варить мелкие и крупные экземпляры грибов. В данном случае придется либо разрезать большие грибы, либо варить их отдельно от мелких.
- Опытные хозяйки в качестве рекомендации советуют изначально проварить грибы в воде, а потом слить ее. Далее готовить их в маринаде. Хотя стоит сказать, что если грибы сразу варить в маринаде, то они получаются более вкусными и ароматными, но внешний вид их может быть темноват. Если предварительно проваривать грибы в обычной воде, а потом в маринаде, то на вид они будут более привлекательны, но немного утрачивают вкусовые качества.
- Для приготовления маринада следует использовать сахар, соль, воду и уксус, а вот что касается специй, можно применять лавровый лист, перец горошком, гвоздику и даже чеснок, хрен, укропные стебли. Также для придания пикантности можно добавлять в маринад кориандр, а для остроты можно положить и красный горький перец.
В завершение непременно нужно сказать, что грибы очень вкусные, а при правильной мариновке станут прекрасным дополнение не только праздничного стола.
ИринаАвтор статьи
Добавить комментарий