Как правильно собирать и хранить сельдерей

Корневой сельдерей — одна из самых популярных овощных культур в мире. Это растение отличается высокими вкусовыми и питательными качествами, универсально используется на кухне, яркий пример — сельдерей входит в набор «белые коренья». Но мало просто вырастить его на своем приусадебном участке. Его еще нужно грамотно собрать и правильно подготовить, убрать на хранение. О чем, собственно, и пойдет далее речь.

Время уборки урожая

В фазу активного роста массы и накопления биологически активных веществ сельдерей вступает в сентябре и при теплой осени его уборку можно отложить до конца октября. Но если днем не воздух не прогревается выше +5°С и заморозки пришли рано — медлить с этим нельзя. Теоретически, корнеплод переживет температуру ниже -4°С, но такое охлаждение ухудшит его лежкость. Небезопасна для сельдерея и сырая осень — от переизбытка влаги плоды растрескиваются, так что если дожди зачастили — с уборкой не медлят. О биологической готовности культуры к уборке говорят ее пожелтевшие листья.

Правила сбора корнеплодов

Собирают сельдерей не раньше 11 утра — когда земля оттаяла от заморозков и подсохла от влаги. Извлеченные из грунта корнеплоды укладывают невысокими кучками — чтобы проветрились. Затем овощи аккуратно, вручную очищают от налипшей земли и срезают в них зелень (ботву), оставляя ее по 3-4 см. Также нужно обрезать тонкие длинные разросшиеся от основного корнеплода корешки. Наполнив сельдереем корзины, его уносят с огорода.

Как хранить сельдерей

Полезно знать, что все зависимости от способа хранения, сельдерей до весны сохраняет целиком вкус и пользу, может использоваться широко для приготовления любых блюд. Всего существует четыре способа сбережения на зиму его урожая.

В погребе или подвале

Это должно быть хорошо проветривание помещение с температурой воздуха от 0°С до +4°С и влажностью воздуха не выше 80%. Корнеплоды выкладывают в ящики рядами, ботвой вверх, пересыпая песком с небольшой примесью мела или луковой шелухи — эта хитрость предохраняет сельдерей от гниения. Тару с сельдереем прикрывают не плотно полиэтиленовой пленкой. Также возможно убрать овощ в полиэтиленовые мешки, оставляя их незакрытыми сверху. Но второй способ не позволит держать сельдерей до весны — срок хранения снизится до 2 месяцев.

Заморозка

В морозилке корнеплод хранится до 4 месяцев. Перед уборкой в нее сельдерей моют, очищают, нарезают соломкой или кубиками (что предпочтительно для добавления его в блюда) и на 2-3 часа раскладывают на бумажных/тканевых кухонных полотенцах, чтобы обсох. Далее овощ пересыпают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку. Данный способ хранения рекомендуется для сельдерея, который был убран с грядки чуть поврежденным и не может храниться целиком.

В холодильнике

Таким образом сельдерей хранится до 2 недель. Подготавливая овощ, его моют, очищают и нарезают опять же по своему вкусу — соломкой или кубиками. Подсушивать не нужно — можно сразу засыпать в полиэтиленовый пакет и убрать на полку холодильника.

Сушка

Высушенный сельдерей может храниться до 1 года. Для приготовления этой приправы, особенно востребованной в первых блюдах, корнеплоды моют, очищают и нарезают — соломкой, пластинками или же вовсе — измельчают на крупной терке. Рекомендуется использовать специальную сушилку для растительных продуктов. Но за ее отсутствием можно воспользоваться духовкой. Для этого, сельдерей рассыпают ровным слоем толщиной до 3 см на противни и ставят в печь, разогретую до 80°С. Через 2-3 часа противни вытаскивают, дают сельдерею остыть, перемешивают его и сушат повторно. Так повторяется несколько раз. Готовый сушеный сельдерей хранят в стеклянной либо керамической плотно закрывающейся таре.

ИринаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: