Хотите украсить осенний стол? Секреты приготовления красной квашеной капусты

Рецептов квашения белокочанной капусты достаточно много, но следует сказать, что можно делать заготовку из обозначенного вида овоща, имеющего красный цвет. Она имеет множество полезных веществ, которые требуются ежедневно организму для нормального функционирования. Для того чтобы получить вкусную квашеную краснокочанную капусту, необходимо учесть несколько важных советов.

Хозяйкам на заметку

Изначально нужно обозначить, что краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только цветом, но и самой структурой.

Что еще требуется знать:

1. Кочаны красной капусты более рыхлые, а также сам лист немного тверже, поэтому нарезать ее тонкими полосочками не всегда удается. Обеспечить тонкую нарезку можно, используя острый нож, но лучше всего воспользоваться специальным ножом для шинковки.
2. Также следует сказать, что краснокочанная капуста получается наиболее вкусной, и что самое главное хрустящей, если в нее при квашении не добавлять ничего, кроме соли.
3. Красная капуста менее сочная, чем белокочанная, потому наилучше будет производить закваску ее в рассоле. Для этого можно использовать рассол из предыдущей квашеной капусты или приготовить его из воды и соли. В данном случае наиболее оптимальное соотношение определяется с расчетом 1 столовая ложка непосредственно на 1килограмм нашинкованной капусты.
4. Можно совместить красную и белую капусту. Это получится красиво, и при этом очень вкусно, к тому же не придется добавлять дополнительно рассол, так сок даст белая капуста.
5. Обязательно в процессе квашения нужно протыкать содержимое в емкости деревянной палочкой, чтобы избавить капусту от, образовывающихся газов в процессе брожения. Также необходимо снимать регулярно пенку, которая появляется на поверхности емкости.

Также непременно следует обозначить, что после того, как капуста будет перемешана со специями, конечно, по желанию ее требуется хорошо утрамбовать, к примеру, в бутыль или деревянную кадку. Заготовленную капусту следует держать в помещении, где поддерживается температура в пределах +18 градусов на протяжении 3-4 дней, а после вынести в более прохладное место, где она будет продолжаться кваситься около 4-х недель. После обозначенного времени можно употреблять уже готовый продукт.

Что можно при желании добавлять в процессе квашения краснокочанной капусты

Несмотря на то, что не рекомендуется добавлять при закваске красной капусты ничего кроме соли, многие хозяйки экспериментируют, используя дополнительные ингредиенты. По их мнению, получается очень вкусная квашеная капуста, если добавить в нее:

• ягоды можжевельника, клюквы, брусники;
• тмин;
• морковь;
• изюм;
• корицу (в палочках);
• лук;
• яблоки;
• зонтики укропа;
• помидоры;
• морские водоросли.

Среди советом можно встретить упоминание об дубовой коре или листьях хрена. Обозначенные ингредиенты не позволяют размякнуть капусте и она получается хрустящей. А для любителей остренького можно добавлять и красный перчик чили.

В завершение хочется отметить, что после того, как уже будет готова квашеная капуста, если ее заготовлено много, то следует знать правила ее хранения. Основным из них считается перемещение капусты из помещения, где было +18, к примеру, в погреб или подвал, в которых температура держится на нулевой отметке. Также рекомендуется вместо капроновой крышки использовать марлю или ткань, которую предварительно нужно обмокнуть в спирт. Это позволит устранить вероятность образования плесени на верхнем слое уже готовой капусты.

ИринаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: