Готовим любимый зимний деликатес – квашеные арбузы, как у любимой бабушки!

Зимой особенно хочется видеть на своём столе ягоды и фрукты. Особенно такую огромную ягоду, как арбуз. Если следовать проверенным рецептам, то можно запастись замечательными засоленными ягодами. Их квасят в бочках, в пластиковых ёмкостях, закрывают в стеклянных банках. Существует множество рецептов, отличающихся вкусовыми качествами и технологией приготовления. Кто-то засаливает арбузы в арбузной мякоти, некоторые добавляют различные специи, овощи или фрукты. У многих есть свои фирменные рецепты. Но в любом случае арбуз зимой – это деликатес, который всегда пользуется спросом. Особенно полезны ягоды, засоленные в деревянных бочках, так как они содержат множество полезных веществ, полезных для желудка.

kvashennie arbuzi


Если в наличии имеется погреб или другое прохладное подсобное помещение, то можно смело следовать рецепту засолки арбуза в бочке. Самый простой рецепт – засолить арбузы целиком. Для этой цели подойдут небольшие ягоды, 15 см в диаметре. Чтобы они быстрее засолились, каждую ягоду нужно проткнуть несколько раз спицей. Бочку тщательно промыть, обработать кипятком, потом сложить в неё арбузы. Содержимое бочки заливают рассолом. Чтобы приготовить рассол, берут очищенную воду, добавляют в неё соль и сахар в одинаковой пропорции: на литр воды по 50 г соли и 50 г сахара.

kvashennie arbuzi2

Накрывают деревянной крышкой, сверху придавливают тяжестью. Так бочка должна простоять пару дней в жилом помещении, а потом около трёх недель в прохладном подвале или погребе. После окончания этого срока арбузы будут иметь приятный кисло-сладкий нежный вкус. По желанию, можно приготовить рассол с большим количеством соли, а сахара положить меньше, тогда вкус будет более острый и насыщенный.


kvashennie arbuzi5

Приятный необычный вкус имеют арбузы, засоленные с нашинкованной капустой и кислыми яблоками или зелёными помидорами. При таком заквашивании плоды в бочке нужно располагать слоями: сначала выложить слой капусты толщиной примерно 10 см, потом слой арбузов, переложенных яблоками или зелёными помидорами. Рассол готовят традиционный: вода, соль и сахар. Через 2-3 дня нужно проверять, не появился ли на поверхности бочки слой плесени. Если появился, то его надо убрать и залить в бочку свежеприготовленный рассол.

kvashennie arbuzi4

Чтобы заквасить арбузы в собственной мякоти, нужно перекладывать целые арбузы в бочке подсоленной мякотью арбуза, нарезанной дольками или кусочками. Бочка тоже закрывается крышкой и остаётся в помещении с комнатной температурой на неделю. После этого на месяц переносится в холодный подвал или погреб. По окончании этого срока арбузами можно угощать всех желающих.

kvashennie arbuzi3

Можно квасить арбузы не только в бочках, но и в небольших керамических ёмкостях. Арбузы нужно порезать на дольки. На дно ёмкости выложить зелень, специи, порезанный дольками чеснок. Заполнить всю посудину дольками арбузов, сверху посыпать солью и молотым острым перцем или добавить перец-горошек. Теперь нужно долить в ёмкость рассол, накрыть крышкой и придавить грузом. Жидкость будет постепенно впитываться плодами, поэтому рассол нужно периодически доливать.

kvashennie arbuzi6

Дольки арбузов можно закатывать и в стеклянных банках, заливая предварительно рассолом по классическому рецепту. Вода для консервации должна быть родниковой или из колодца. Для консервации в банках или закваски в бочке используют арбузы розового цвета. Переспевшие плоды использовать не желательно. Приятный насыщенный вкус ягод получается при добавлении в рассол порошка горчицы. Её растворяют в воде вместе с сахаром и солью и заливают рассол в деревянную бочку.


Добавить комментарий